香草酱焗鲍鱼配开心果青酱、香草黄鱼烤大虾、鸡汤瑶柱翡翠羹

香草酱焗鲍鱼配开心果青酱

食材&配料：

鲍鱼、网格脆片、装饰花草、香草酱、开心果青酱

做法：

1. 把鲍鱼刷洗干净外壳，撬开后取肉去除内脏，冲洗干净后改刀成网格状，用葱姜水腌制去腥
2. 把罗勒叶、西芹、橄榄油、柠檬汁一起放入料理机打成汁，加入盐、白胡椒粉调味做成香草酱
3. 把腌制好的鲍鱼均匀地裹上香草酱，放入预热后的烤箱焗熟备用
4. 开心果青酱制作：取无盐开心果三分之一杯、蒜头1粒、柠檬皮碎1颗、橄榄油半杯、菠菜适量、罗勒1杯、柠檬汁半颗、奶酪适量放入料理机打成浓稠的酱，加入盐、黑胡椒粉调味即可
5. 盘子中刷上开心果青酱，放入烤好的香草酱焗鲍鱼，摆上网格脆片和食用花草、烤熟的手指胡萝卜点缀即可
6. 网格脆片：把杏仁片、白芝麻磨成粉，加入面粉，混合黄油、白糖、葡萄糖浆、花椒粉、盐和适量的水调成糊，放入模具中烤至水分收干，即可得到网格脆片

香草黄鱼烤大虾

食材&配料：

大虾2个、芦笋2个、口蘑个、樱桃番茄3个、香草黄油50克芝士10克

做法：

1. 大虾清理干净对半切开，用清水冲洗干净备用
2. 芦笋、口蘑、樱桃番茄处理干净备用
3. 烤箱预热250度，把法式香草黄油涂抹在虾上，留下10克的黄油涂抹在芦笋、口蘑和樱桃番茄上一起烤制10分钟左右
4. 烤好的配菜取出，在虾上放芝士再烤1分钟左右，芝士烤化后用喷枪炙烤上色
5. 将烤好的虾和配菜摆盘，加入烤过的柠檬角点缀即可

鸡汤瑶柱翡翠羹

食材&配料：

炸瑶柱丝5克、墨鱼蛋50克、菠菜100克、清鸡汤500克、盐10克、糖10克、玉米淀粉25克、蛋清5个

做法：

1. 墨鱼蛋蒸熟撕成片备用，菠菜打成汁过滤后加入玉米淀粉、蛋清搅拌均匀，用滤网过滤下入40度左右的油锅中制作翡翠颗粒
2. 做好的翡翠颗粒捞出后放入冰水中冰镇，要用的时候捞出控水
3. 锅中倒入鸡汤，加入盐和墨鱼蛋片煮熟，勾薄芡，加入适量的翡翠粒、炸瑶柱丝即可