1.先将咸鸭蛋煮熟。
2.取出蛋黄用勺子压碎。
3.内酯豆腐切小块。
4.准备好葱花、姜末。
5.5g的玉米淀粉倒入适量清水搅拌均匀。
6.起油锅,中小火爆香葱花、姜末。
7.倒入咸蛋黄煸炒片刻。
8.加入3g生抽炒匀。
9.倒入小半锅水。
10.水煮沸后下入豆腐,用锅铲轻推几下。
11.稍微煮两分钟转小火,撒点白胡椒粉,再慢慢倒入水淀粉,并用锅铲轻推豆腐,使汤汁变得略微粘稠即可。
1.肉糜里放入一半的葱姜末、3g生抽、1.5g盐、2g玉米淀粉和白胡椒粉,顺一个方向搅拌上劲。
2.茄子洗净后切成连刀片,完了在茄片的内侧抹点淀粉。
3.填入肉馅,轻轻按压一下。
4.依次做好后放入盘中备用。
5.碗中放入40g面粉,20g玉米淀粉,0.5g盐,0.3g泡打粉,慢慢加水调成稍微稠点的面糊。
6.把带馅的茄子裹上面糊。
7.锅中油烧热后转小火,将裹上面糊的茄盒放入油锅炸制。
8.炸至两面金黄即可捞出。
9.锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末。
10.倒入2g生抽提鲜,翻炒片刻。
11.倒入炸好的茄盒,再撒上辣椒面翻炒均匀即可出锅。
1.螺蛳把泥沙和脏东西吐出来,期间还要勤换水。
2.烹饪之前先将螺蛳的尾部剪掉。
3.准备好豆豉香辣酱、辣椒段、葱花、姜丝、蒜片。
4.油热后下入姜丝、蒜片、辣椒段和葱花(1/3)爆香。
5.接着放入香辣酱炒制片刻。
6.倒入处理好的螺蛳翻炒一会。
7.再倒入白酒翻炒片刻。
8.跟着放入盐、生抽、老抽翻炒片刻。
9.放入糖炒匀。
10.倒入半碗水,盖上锅盖烧4分钟。
11.起锅前将剩下的葱花放进去炒匀即可。
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