鳕鱼蛤蜊泡沫奶油汁、青花鱼墨汁火腿卷配藜麦、碳烤石斑鱼

鳕鱼蛤蜊泡沫奶油汁

食材&配料：

鳕鱼120克、蛤蜊200克、青豆4粒、南瓜500克、石榴5粒、樱桃萝卜3片、柠檬1个、百里香、小干葱1个、奶油150克、盐、大豆卵磷脂、橄榄油、黄油、黑胡椒粉、白葡萄酒8克

做法：

1. 鳕鱼处理干净，放入真空袋中，加入少许的橄榄油、百里香53度低温12分钟
2. 蛤蜊处理干净后加入少许的纯净水，开锅后煮2分钟过滤，加入大豆卵磷脂打成泡沫
3. 南瓜切成丁做装饰，其余的部分切成片，放入烤箱烤熟，放入料理机加入黄油和适量的纯净水打成泥备用
4. 酱汁：锅烧热后放入少许油，放入干葱碎和百里香炒香，加入胡椒粉、白葡萄酒煮至微干，加入淡奶油中火煮至浓稠过筛，加入黄油和适量的眼
5. 青豆、南瓜丁焯水，过凉后控干水分，用黄油炒香备用
6. 取出鳕鱼擦干水分，刷上橄榄油，擦上少许的柠檬皮，撒入适量的海盐装盘即可

青花鱼墨汁火腿卷配藜麦

食材&配料：

青花鱼2条、墨鱼汁100克、火腿50克、冬葱1个、配菜适量、藜麦80克、盐3克、李派林5克

做法：

1. 将青花鱼洗净后去皮去骨，收拾干净，用柠檬、盐腌制后切成鱼条备用
2. 将鱼条均匀地裹上墨鱼汁，保鲜膜平铺上火腿，摆上鱼柳卷出鱼卷定型，放入低温料理机里
3. 低温做好的鱼卷自然冷却，放入冷藏冰箱中定型
4. 做好的鱼卷改刀装盘，配上藜麦装饰即可

碳烤石斑鱼

食材&配料：

石斑鱼120克、丝瓜适量、蛤蜊、樱花虾、橄榄油、雪豆苗、白酒、柠檬奶油酱汁

做法：

1. 石斑鱼做成基础味，使用碳烤炉将表面四周烙上纹路，淋上白酒放入烤箱烤熟
2. 樱花虾用少许的油炒上色，蛤蜊用白酒煮熟去壳
3. 丝瓜煎上色煎熟，并调味，把所有处理好的食材组合摆盘即可