食材准备:莲藕、花生米、皮蛋
1.先将莲藕切成片,焯一遍水,之后捞出放凉;皮蛋剥壳对半切成小块状
2.将花生米炸好,放凉备用,切记千万不要炸糊了
3.备好酱油、醋、白糖、小米椒各适量装入碗中,往里冲入凉白开搅匀,然后再加点油泼辣子提色
4.将藕片、皮蛋和花生米装盘摆好,倒入调好的料汁,最后在上面撒些香菜或葱花,再浇点香油和芥末油,这样更美味
所需材料:鸡蛋2个,粉丝一把,豆芽一小把,韭菜一小把,干辣椒3个,大蒜2瓣,老抽少许,料酒少许,生抽少许,食盐少许,鸡精少许。
步骤1.温水将粉丝泡软。
步骤2.韭菜洗干净切段;豆芽洗净备用。
步骤3.炒锅中放入适量油,把鸡蛋打入先炒小块捞出备用。
步骤4.用剩余油把干辣椒、大蒜碎粒爆香。
步骤5.下豆芽大火翻炒均匀(因为豆芽已经煮熟,所以不用炒很长时间,翻两下也就可以了)
步骤6.加入粉丝,加入老抽、料酒、鸡精、一点点十三香,大火翻炒均匀。
步骤7.下入鸡蛋,翻炒均匀。
步骤8.最后下韭菜,加入蚝油、生抽、少许食盐,翻炒均匀即可 。
所需材料:芦笋8根,木耳1小把,山药一根,葱白少许,姜丝少许,蒜片少许,生抽少许,海盐少许,食用油适量。
步骤1.备菜:木耳洗净泡发;芦笋洗净切段;山药去皮切片;葱姜蒜切段丝片儿。
步骤2.起锅烧水, 入芦笋焯水0.5-1分钟。
步骤3.捞出沥水备用。
步骤4.热锅入油,下葱姜蒜爆香。
步骤5.入木耳,翻炒一下,下山药翻炒。
步骤6.2-3分钟后入芦笋,继续翻炒。
步骤7.倒入生抽、海盐,翻炒均匀即可。
食材
猪颈骨适量、冬瓜适量、胡萝卜适量、玉米油适量、姜葱适量、八角2个、香叶2片、冰糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、香葱适量。
做法
1、猪颈骨解冻,洗净血水,倒入适量清水,开中小火,焯一会儿捞出,洗净浮沫备用。
2、锅内适量油烧热,姜葱,八角,香叶,冰糖放入炒一。
3、猪颈骨放入,加适量盐,生抽,老抽,蚝油调味,翻炒上色。
4、倒入适量清水,大火煮开,中小火炖二十五分钟。
5、冬瓜去皮洗净切大块,胡萝卜切滚刀块。
6、放入冬瓜和胡萝卜,继续中小火炖15分钟。
7、关火盛出,撒上香葱点缀。
食材
去骨鸡腿3个、茭白3个、油少许、盐少许、料酒少许、葱少许、生抽少许、老抽少许、糖少许、鸡精少许、姜少许。
做法
1、鸡腿切成小块,用清水冲洗两遍控干水分,放入料酒和姜片腌制半小时。
2、茭白去除老皮洗净切成滚刀块。
3、热锅凉油放入鸡块翻炒,翻炒几下放入料酒继续翻炒。
4、鸡肉变色后加入少许的生抽,老抽继续翻炒。
5、鸡肉上色后加入清水,水与鸡肉基本持平。放入料酒,葱姜,糖,盐盖上锅盖,锅开后改小火炖上20分钟。
6、20分钟后倒入茭白盖上锅盖再炖10分钟。
7、10分钟后改大火跑汤,肉挂上汁后放入少许鸡精,糖即可关火出锅。
【所需食材】
鸡杂适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽少许、小米辣适量、泡椒适量、酸豆角适量、姜片适量、蒜片适量、青蒜苗适量、菜籽油适量。
【做法步骤】
1、清洗干净的鸡杂先改刀切片,我就买了鸡胗,鸡胗还可以搭配鸡心、鸡肝、鸡肠等。切好后再次清洗干净后冷水下锅,加料酒去腥。煮开后再煮一分钟即可捞起。冲洗掉浮沫,用手攥干水分。然后加盐、胡椒粉、生抽、一点老抽,搅拌均匀后备用。
2、需要的配菜就是小米辣切碎,还有泡椒尽量多切一点,这两种辣椒要占整盘菜的三分之一。做酸辣鸡杂一定要有酸豆角,搭配鸡杂炒出来特别的香。料头就是姜蒜和青蒜苗。
3、热锅放菜籽油,倒入姜蒜、辣椒,炒出它们的香味,然后倒入鸡杂,翻炒两分钟左右,炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗,来点蚝油提鲜,大火翻炒均匀,炒出酸豆角的香味。最后倒入剩下的蒜叶,翻炒至断生后美味即成。
准备食材:鲈鱼一条、葱适量、红椒少许、大葱少许、生姜适量。
准备配料:油适量、生抽少许、蒸鱼豉油适量。
详细做法:
1、新鲜的鲈鱼一条,把内脏取出来处理干净,把鱼肚子里的血水、骨血清洗干净,腥味来源之一。
2、在鱼尾骨处把鱼骨切段,鱼背部切两刀方便把鱼站立起来,也更容易入味。
3、适量大葱切葱丝、绿葱切丝、红椒洗净切丝待用,生姜洗净切丝待用。(切好的葱姜丝、红椒丝放入清水里浸泡一下,这样在淋热油的时候卷度会更好看)。
4、碗里加入适量的大葱和生姜,加入半碗的清水,抓出葱姜水来。
5、把葱姜水倒入盆里,均匀地涂抹在鱼身上,不需要放盐和料酒,用葱姜水就能去腥了。(腌鱼不需要加入盐和料酒,盐会让鱼的肉质变老,料酒会遮盖鱼的鲜味)。腌制8-10分钟。
6、腌制好的鱼放入蒸盘里,盘子底部放入少许的生姜丝和葱垫在鱼肚子里。
7、放入蒸箱里,选择蒸鱼模式,大火蒸个8分钟即可。如果是普通的蒸锅,沸水将鱼下锅,大火蒸8分钟,然后焖上2分钟即可出锅。
8、蒸好的鲈鱼出锅,把多余的蒸鱼水倒掉。(蒸鱼水有腥味)。
9、锅里加入少许油,下入生姜和大蒜炒香,加入少许的清水,少许的生抽、适量的蒸鱼豉油,煮沸即可。
10、把生姜大蒜捞出来,把炒好的蒸鱼汁水倒入碗里。
11、葱丝和红椒丝用清水前浸泡一下,然后取出放在蒸好的鲈鱼上,淋上热油,激发出香气来。
食材:鸡翅300g、鲜香菇120g、泡发木耳100g、火腿200g、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙
做法:
1、鸡翅洗净,擦干,剁开为二.香菇洗净沥干,横片为二,泡发的木耳撕成小朵。
2、锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥干。
3、将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟。
4、火腿切7mm左右的厚片,一片切四块。
5、按鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅的顺序在深碗里将所有食材排好
6、大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右。
材料:大虾、鸡蛋、小葱、料酒、胡椒粉、淀粉、食盐
1.鲜虾几个取出虾仁放入碗中,加入料酒、食盐、胡椒粉、淀粉,抓拌均匀腌制片刻。
2.碗中打入六个鸡蛋,加入少许食盐增底味,把鸡蛋和食盐充分搅散。
3.炒锅内加入少许植物油,油热下入虾仁,把虾仁炒成红色后先控油盛出。
4.鸡蛋液淋入锅内,等到定型后轻轻推散,把鸡蛋炒成鸡蛋块。
5.最后加入虾仁,再加入小葱段,翻炒一下即可出锅。
材料:小白菜、大蒜、红辣椒、食盐、水淀粉
1.小白菜去根掰散清洗干净控干水分,再准备一些蒜片和红辣椒。
2.炒锅加入少许植物油,油热下入蒜片和红辣椒炒出糊辣味。
3.下入小白菜大火爆炒一分钟使其迅速断生,小白菜稍软后加入食盐调味。
4.最后淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,这样可以包裹在食材上,翻炒均匀即可出锅。
材料:芹菜、豆干、红椒、大蒜、干辣椒、蚝油、生抽、食盐
做法:
1.芹菜摘洗干净切长段,豆干三片切成长条,红椒一个切细丝,再准备蒜片、红辣椒备用。
2.烧一锅开水,淋入几滴植物油,把芹菜和豆干下锅焯水30秒,焯水完成控水捞出。
3.炒锅加入少许植物油,油热下入蒜片、红辣椒爆香,再下入芹菜、豆干、红椒,大火爆炒1分钟,把食材炒香。
4.接着加入蚝油、生抽、食盐调味,把调料翻炒化开后即可出锅。
材料:菠菜、木耳、鸡蛋、大葱、大蒜、红椒、食盐
做法:
1.菠菜摘洗干净,碗中打入三个鸡蛋搅散,泡好的木耳一把撕成小朵,再准备葱花、蒜片、红椒备用。
2.烧一锅开水淋入少许植物油,先把木耳焯水一分钟捞出,再把菠菜整颗下锅焯水一分钟,菠菜焯水捞到凉水中,挤干水分切长段。
3.炒锅加入少许植物油,油热淋入鸡蛋液,炒成鸡蛋块盛出。
4.用锅内底油下入葱蒜、红辣椒爆香,下入菠菜和木耳,翻炒片刻,把食材炒香。
5.最后加入鸡蛋翻炒均匀,出锅前加入少许食盐调味即可完成。
食材:丝瓜、鸡蛋、西红柿、大蒜、蚝油、胡椒粉、食盐、水淀粉
做法:
1.丝瓜去皮切滚刀块放入清水中浸泡,西红柿一个切小块,碗中打入三个鸡蛋搅散,再准备几粒大蒜拍散备用。
2.炒锅内淋入少许植物油,油热淋入鸡蛋液,炒成鸡蛋块盛出。
3.用锅内底油下入大蒜爆香,下入西红柿和一勺蚝油,把西红柿炒出汁水。
4.下入丝瓜翻炒1分钟,把丝瓜炒至断生,接着下入炒好的鸡蛋,翻炒片刻,让鸡蛋吸收汤汁。
5.最后加入少许食盐和胡椒粉调味,把调料翻炒均匀即可出锅。
食材:排骨500克、芋头300克、大蒜1个、生姜1个、葱3根、砂糖1汤匙、花生油1汤匙、白胡椒少许、米酒少许。
1、食材处理:姜切片、小葱切段,芋头去皮切块。
2、排骨处理:买来的排骨切成小块,用水洗净,是滴干水。准备大盘子,把排骨放进大碗里。加入一半砂糖(有新鲜味道),加入一半花生油(使排骨肉质变软),加入几片生姜搅拌后放入冰箱冷藏3~4小时。从冰箱里出来,到进锅大约要15分钟。加入1小勺胡椒粉、大蒜粉、米酒混合,加入1杯生汁调味。最后倒上淀粉水好好搅拌。淀粉水的目的是锁定排骨中的味道和水分。
3、准备好盘子,把芋头摆在盘子里。热水锅蒸10分钟。
4、10分钟后打开盖子,将腌制好的排骨铺在表面。用大火持续蒸15分钟。
5、15分钟后蒸,从锅里出来,撒上葱,浇上热油,生泡提味。好好混合就行了
1.肘子一个清洗后拔去残留的猪毛,浸泡一个小时左右,中途换水至少一次,尽量除去残留的血;
2.放入冷水锅中烧开,持续煮10分钟,捞出来,进一步清除残留的猪毛;
3.清水放入电压力锅里,选择“肉类排骨”档,工作结束自然卸压后取出;
4.取出骨头;
5.把肘子肉尽量裹紧,装进保鲜袋,再裹紧,放入冰箱冷藏;
6.完全冷却后可以去除切薄片装盘,把其他所有调味料集中在一个碗里,调成均匀的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜点缀。
做法:1、鸡胸肉切成薄片,加入姜,葱末,少许料酒,一点盐,一小勺胡椒粉,一个蛋清,一小勺淀粉,用筷子拌匀腌制半小时;
2、胡萝卜切片,莴笋切成片,木耳提前泡发备用;
3、锅放水,水开了放入一小勺盐,滴几滴油,把蔬菜放进去,水开后就捞出来备用;
4、锅里倒适量油,油热倒入鸡肉片滑炒变色,倒入已经焯过水的蔬菜,加入一小勺盐炒匀即可。
所需材料:鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、
1.准备好所需材料,鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。
2.将鸡脯肉用刀背拍一下,把鸡肉拍松,这样鸡肉能更好的入味,再把鸡肉切成丁,加入白胡椒粉,料酒,少许盐,抓匀,再加入1汤匙淀粉抓匀,加入1勺油拌匀,腌制5-10分钟,鸡丁先腌制入味,可以去腥味,用淀粉上浆,锁住水分,炒之前加上少许油拌匀,这样才能使得鸡块更嫩滑,而且炒制时也不容易粘锅。
3.把干辣椒剪去头尾,再把干辣椒剪成段,辣椒籽不要,黄瓜切成丁,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,下面来调汁,宫保鸡丁是小荔枝口,不是大酸大甜,取一小碗,加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐,3-4勺清水,搅拌均匀,这样汁就调好了。
4.锅内加入油烧热,温油下入鸡丁翻炒,将鸡丁翻炒至颜色变白,将鸡丁盛出待用。
5.下入花椒小火炒制,将花椒炒制微焦,将花椒捞出不要,下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。
6.下入黄瓜丁翻炒均匀,把黄瓜丁略炒一下就可以了。
7.再下入鸡丁翻炒均匀。
8.下入花生米翻炒均匀,淋入调好的汁,大火翻炒均匀,使汁都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。
材料:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法步骤:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净。
2.将巴沙鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了。
3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用。
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟。
5.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可。
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段。
7.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。
所需材料:小龙虾虾尾1斤、香菜2棵、油适量、大蒜4-5瓣、麻辣牛油火锅底料2汤匙、料酒1汤匙、海鲜酱油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤:
1.把冷冻的小龙虾虾尾放到清水中,室温自然解冻,把虾尾完全化开,捞出,投洗干净,沥净水分待用。麻辣牛油火锅底料一般超市都有卖的。
2.把大蒜切成末,香菜切成小段,麻辣火锅底料我用了2汤匙的量,也可按个人口味放,口味重得多放一点。
3.锅内加入水烧开,下入虾尾焯水,水开后煮2-3分钟,将虾尾捞出,沥净水分待用。虾尾焯水可以去除杂质和异味,吃起来更干净卫生。
4.锅内加入油烧热,下入蒜蓉小火炒制,将蒜蓉炒出蒜香味。
5.下入虾尾翻炒2-3分钟,煸出多余的水分,这样更容易入味。
6.再下入火锅底料一起翻炒,将底料炒化开,淋入海鲜酱油,料酒,再加入鸡精,少许水,烧开,焖制入味1-2分钟,再大火收汁,下入香菜段翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘麻辣鲜香的虾尾就做好了。
所需材料:猪里脊300克、油盐适量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、调糊材料:普通面粉2汤匙、淀粉4-5汤匙、、鸡蛋1个、
做法步骤:
1.把里脊先切成半厘米厚的大片,再把里脊切成两厘米宽的条。
2.里脊内加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1汤匙生抽、少许盐,抓匀,抓至有黏性,腌制10分钟,这样可以去除里脊的肉腥味。
3.准备好调糊的材料,淀粉和面粉的比例为:3:1,鸡蛋用一个就可以了。
4.把鸡蛋磕入碗内,加入面粉和淀粉,搅拌均匀。一边搅动,一边分次淋入清水,用筷子搅均匀,搅拌到面糊流动但是有凝滞状,加入1汤匙油,色拉油也可以,搅拌均匀即可,加入油为了增加糊的光亮度和起酥。
5.用筷子把糊挑起,糊能挂在筷子上,慢慢流下,就可以了,如果调稀了,可以适量加一些淀粉。和糊时一定不要朝一个方向搅拌,这样很容易上劲,上劲后的糊不容易裹上原材料,正确做法是:首先将所有粉类混合均匀再加水,搅拌拌匀并没有疙瘩后,再放油和匀即可。
6.把调好的糊淋入里脊内,抓匀,使糊都均匀地裹在里脊上。
7.锅内加入油烧热,加热至7成热,如果掌握不好油的温度,先下入一条里脊,马上里脊的周围马上浮起密集的小泡,油温就可以了,逐条下入里脊炸制,把里脊炸至定型,把里脊捞出,如果油量不多,把里脊分批炸制,炸里脊时不要一下都倒进油锅里,那样就会炸成一团了。
8.升高油温至8-9成热,下入里脊复炸半分钟,把里脊不时地翻动一下,使里脊炸制颜色一致,将里脊炸至颜色金黄,翻动时有沙沙的响声,将里脊捞出,沥净油,装入盘内,配上蘸食用的椒盐或者番茄沙司一同上桌。一盘外酥里嫩的干炸里脊就做好了。
所需材料:下五花肉1斤半、甜面酱30克、盐适量、大葱1棵、姜1块、大料2朵、香叶3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1个、红烧酱油1汤匙、生抽酱油3汤匙、冰糖2-3粒、料酒2汤匙、
做法步骤:
1.把锅不用放油,加热至冒烟,把五花肉的皮,在锅内来回擦几下,使肉皮颜色变焦黄,这样可以去除肉皮的毛囊,汗腺的腥味。然后放到温水中,用钢丝球把肉皮焦黄的部分擦洗掉,然后把肉洗净。
2.把五花肉切成1.5厘米左右厚的大片。
3.准备好调料,葱切段,再切成两半,姜切片。
4.把切好的肉片放到容器内,加入甜面酱,红烧酱油,生抽,盐,料酒,把调料抓匀,使每条五花肉的表面都涂满酱料,盖上盖子,腌制2小时。腌好后,如果怕煮制时五花肉散开,可以用干马莲草把五花肉扎两道,这样煮好的五花肉就不会散开。
5.准备好一个砂锅,先用一些葱段和姜片放在砂锅底部,这样不容易糊锅底。把五花肉皮朝上,一片挨着一片的码在砂锅内,五花肉之间再夹一些葱段和姜片,倒入剩余腌肉的汤汁。
6.把调料装入煮料盒内,或者放入纱布袋内,放入砂锅内,放入2-3粒冰糖,加入清水,水量要没过肉面,再加入1汤匙料酒,大火烧开,盖上砂锅盖子,改小火慢炖。
7.要用小火慢炖,保持微开状态就行,炖2小时-2.5小时,到时间后,端上桌就可以了。
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