韭菜碳烤茭白笋
食材&配料:
茭白笋1根、韭菜200克、玉笋100克、辣椒油50克、蒜头70克、洋葱100克、盐、黑胡椒粉、马告3克、柠檬5克
做法:
- 将茭白笋去皮后用高汤煮5分钟,冰镇备用
- 洋葱炒香炒熟,放入蒜头爆香,然后拌入韭菜
- 加入新香料然后再搭配切成丁的玉笋
- 最后配上柠檬汁和拉油
- 将茭白笋放入碳炉烤1-2分钟,增加碳香味
- 放上搅拌均匀后的韭菜玉笋即可
酸辣鱼
食材&配料:
鲜活武昌鱼750克、洋葱丝50克、红椒末10克、青椒末10克、小米椒碎15克、盐、葱油、鸡精、胡椒粉、豉油、高汤、小葱15克、姜片15克、料酒20克
做法:
- 鱼宰杀洗净,从背上切成连刀片,然后冲洗干净,沥干水分后摆好造型
- 放入盐、葱、姜、料酒,上蒸箱蒸8分钟左右,蒸熟后把蒸鱼的汤汁倒掉
- 净锅放入葱油烧热,下入姜丁炒香,再放入以上的酱料炒香,下入高汤调味,煮入味后隔渣,把汤汁淋到鱼上,放点小葱点缀即可上桌
蒜香毛豆虾仔
食材&配料:
龙虾200克、毛豆180克、蒜泥20克、干辣椒20克、酱油20克、蚝油20克、花椒油8克、蒸鱼豉油60克、辣鲜露8克、糊辣油20克
做法:
- 取龙虾、毛豆煮熟备用
- 将所有的调料兑在一起搅拌均匀
- 取盘子将毛豆、龙虾用辅料酱汁拌匀,冷藏腌制2个小时,如图摆盘即可
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