韭菜碳烤茭白笋、酸辣鱼、蒜香毛豆虾仔

韭菜碳烤茭白笋

食材&配料：

茭白笋1根、韭菜200克、玉笋100克、辣椒油50克、蒜头70克、洋葱100克、盐、黑胡椒粉、马告3克、柠檬5克

做法：

1. 将茭白笋去皮后用高汤煮5分钟，冰镇备用
2. 洋葱炒香炒熟，放入蒜头爆香，然后拌入韭菜
3. 加入新香料然后再搭配切成丁的玉笋
4. 最后配上柠檬汁和拉油
5. 将茭白笋放入碳炉烤1-2分钟，增加碳香味
6. 放上搅拌均匀后的韭菜玉笋即可

酸辣鱼

食材&配料：

鲜活武昌鱼750克、洋葱丝50克、红椒末10克、青椒末10克、小米椒碎15克、盐、葱油、鸡精、胡椒粉、豉油、高汤、小葱15克、姜片15克、料酒20克

做法：

1. 鱼宰杀洗净，从背上切成连刀片，然后冲洗干净，沥干水分后摆好造型
2. 放入盐、葱、姜、料酒，上蒸箱蒸8分钟左右，蒸熟后把蒸鱼的汤汁倒掉
3. 净锅放入葱油烧热，下入姜丁炒香，再放入以上的酱料炒香，下入高汤调味，煮入味后隔渣，把汤汁淋到鱼上，放点小葱点缀即可上桌

蒜香毛豆虾仔

食材&配料：

龙虾200克、毛豆180克、蒜泥20克、干辣椒20克、酱油20克、蚝油20克、花椒油8克、蒸鱼豉油60克、辣鲜露8克、糊辣油20克

做法：

1. 取龙虾、毛豆煮熟备用
2. 将所有的调料兑在一起搅拌均匀
3. 取盘子将毛豆、龙虾用辅料酱汁拌匀，冷藏腌制2个小时，如图摆盘即可