水煮猪血
备料:猪血300克、绿豆芽200克、葱2根、大蒜3瓣、姜1片、郫县豆瓣酱15克、白糖5克、盐1克、鸡精半勺、花椒2勺、油适量、红椒6克、青菜60克。
做法:把豆芽清理干净洗净备用。青菜洗净备用,猪血洗净切成块、葱切成花、姜蒜洗净切成末、红椒洗净切成末备用。
锅中烧水,水开后放入豆芽焯水1分钟,捞出过凉水备用。锅中倒入猪血焯水3分钟,捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油,油热后倒入花椒翻炒出香味,倒入豆瓣酱翻炒出红油,倒入白糖、盐、鸡精翻炒均匀,加入清水大火煮开,倒入猪血中火煮5分钟,倒入青菜煮熟,放入青菜煮至断生,加入红椒和葱花倒在豆芽上即可食用。
辣炒牛肉
备料:牛肉300克、大葱2个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐1勺、胡椒粉半勺、淀粉适量、生姜2片、大蒜5瓣、水适量、油适量、辣椒粉半勺。
做法:把牛肉洗净切成薄片放在碗中,加入胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、糖、盐和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
把腌制好的牛肉中加入清水搅拌均匀,加入淀粉搅拌均匀,倒入油搅拌均匀,腌制备用。大葱洗净切成段备用。
锅中烧油,油热后倒入牛肉片中火翻炒断生,关火盛出备用。锅中烧油,油热后倒入葱姜、辣椒粉翻炒出香味,倒入葱段翻炒变软,倒入牛肉翻炒均匀,关火出锅装光盘即可食用。
腊肉炒包菜
备料:包菜1个、腊肉200克、生姜2片、花椒15克、辣椒5个、豆瓣酱2勺、盐适量。
做法:把包菜洗净撕成块放在盆中,加入清水冲洗干净控水备用。腊肉洗净切成片,辣椒洗净切成段、姜切成片备用。
锅中烧油,油热后倒入腊肉翻炒出油脂,加入花椒、辣椒、豆瓣酱翻炒均匀,倒入包菜翻炒变软,加入盐翻炒均匀,关火出锅装盘即可食用。
水煮带鱼
备料:带鱼600克、酸菜80克、甜椒1个、二荆条2个、油适量、盐1勺、料酒1勺、豆瓣酱2勺、老姜3片、大蒜5个、葱2根、干辣椒4个、花椒1勺、八角2个、干淀粉80克、生抽1勺、醋1勺、白糖1勺。
做法:把带鱼清理干净洗净切成段控干水分,加入盐、料酒搅拌均匀,腌制备用。酸菜切成碎、甜椒洗净切成丁、二荆条切成丁、葱姜洗净切成末、葱绿洗净切成花、大蒜洗净切成末、干辣椒洗净切成段备用。
把腌制好的带鱼中加入干淀粉搅拌均匀备用。锅中烧油,油热后倒入腌制好的带鱼中火炸制表面金黄,捞出控油备用。
锅中烧油,倒入豆瓣酱中火翻炒出红油,倒入酸菜翻炒出香味,倒入清水大火煮开。加入姜末、葱白、大蒜、干辣椒、花椒、八角、生抽、醋和白糖焖煮5分钟。
倒入带鱼继续煮3分钟,放入甜椒、二荆条煮30秒,关火出锅装盘撒上葱花即可食用。
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