麻辣藕丁
备料:莲藕300克、干辣椒20个、蒜5克、姜5克、花椒20粒、盐半勺、蚝油2毫升、生抽5毫升、鱼露3毫升。
做法:把藕去皮洗净切成丁放在盆中,加入清水白醋搅拌均匀,浸泡备用。干辣椒洗净切成段、姜蒜洗净切成末备用。
锅中烧油,油热后倒入姜蒜、花椒翻炒出香味,倒入干辣椒翻炒出香味,倒入浸泡好的藕丁,加入盐、蚝油、生抽、鱼露翻炒均匀,关火出锅装盘即可食用。
猪蹄冻
备料:猪蹄6个、八角5个、葱3段、姜1块、花椒1勺、香叶2片、茴香1勺、草果1个。
做法:把猪蹄洗净切成两半放入锅中,加入葱姜、大火煮开,焯水2分钟,捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧水,水开后放入猪蹄、八角、葱段、花椒、香叶、茴香、草果大火煮开,加入生抽、老抽转中小火焖煮1个小时,加入盐继续焖煮30分钟。
捞出煮好的猪蹄晾至不烫手,去骨切成碎放在盆中。把锅中的料渣捞出,汤汁倒在猪蹄盆中晾凉后,放入冰箱冷藏5个小时,取出倒扣在案板上切成片装入盘中,撒上葱段、香菜即可食用。
红油兔丁
备料:兔肉300克、花生米50克、大葱1根、姜4片、蒜5瓣、油适量、豆瓣酱1勺、盐1勺、鸡精半勺、辣椒面1勺、花椒粉半勺、白糖半勺、芝麻1勺、生抽2勺、醋半勺。
做法:把兔肉洗净切成丁放入锅中,加入料酒、姜片大火煮开,转中火焯水5分钟,捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油,油热后倒入花生米中火炸制酥脆,捞出控油备用。碗中加入辣椒面、盐、鸡精、白糖、花椒粉备用。葱洗净切成粒、姜蒜洗净切成末备用。
锅中留油,油热后倒入豆瓣酱中火翻炒出红油,把姜蒜末放在辣椒碗中倒入热油搅拌均匀,加入白芝麻搅拌均匀。把葱粒放在兔肉中,淋入搅拌好的料汁搅拌均匀,装入盘中撒上花生米即可食用。
干锅泥鳅
备料:泥鳅400克、干辣椒10个、大料2个、花椒2勺、椒盐1勺、盐1勺、生抽1勺、十三香1勺、玉米淀粉3勺、葱2根。
做法:把把泥鳅用剪刀剪开腹部,取出内脏,剪掉泥鳅头干净洗净控水放在盆中,加入盐、生抽、料酒、十三香搅拌均匀,腌制3个小时,加入玉米淀粉搅拌均匀备用。
所有香料放在盆中加入清水浸泡1分钟,捞出控水备用。锅中烧油,油热后倒入腌制好的泥鳅中火炸制表面金黄,捞出控油备用。
锅中烧油,油热后倒入所有香料中火翻炒出香味,倒入炸好的泥鳅翻炒均匀,炒干水分,加入葱花和椒盐搅拌均匀,关火即可食用。
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