富贵一品扣肉
特点：肉质软嫩、口味浓郁。
主料：猪软五花肉200克。
辅料：脱水菜心20克（即万年青，这是广东菜心脱水后的干制品，即便冷冻也能保持碧绿的颜色，适合批量预制），鹌鹑蛋6个。
调料：南乳汁5克，生抽5克，老抽2克，盐6克，味精3克，鸡精6克，鸡油5克，花雕酒5克，卤水150克。
制作：
1、脱水菜心用80℃水浸泡5分钟，用鸡油煸炒至熟，调入底口待用。鹌鹑蛋煮熟去皮炸成虎皮蛋待用。五花肉焯水至紧皮，捞出把皮上的水擦干，趁热抹上老抽和南乳汁，凉透后切成长6厘米、宽3厘米的大片，入七成油锅中炸至表皮上色捞起，把炸至上色的五花肉片放入卤水中卤15分钟捞出。
2、取一小碗（用烟灰缸还要小点），一片肉卷上一个虎皮鹌鹑蛋，肉皮朝下放小碗肉，依次摆放五个，中间空隙中再放入一个虎皮鹌鹑蛋，上面平铺一层炒好的脱水菜心，浇入卤肉的原汤入蒸柜蒸约20分钟取出扣入盘上，原汁勾芡浇在扣肉上即可。
干烧岩鯉
选用四川特产鱼类岩鲤制作，为四川名菜。岩鲤，体厚丰满,肉质鲜美,用干烧之法制作，色美肉嫩，风味独特。
原料：
岩鲤1条( 重约1000 克)、猪肥膘50 克、大葱 30 克、肉汤 500 克、化猪油100克、料酒 30 克、豆瓣30 克、酱油30、醪糟汁30 克、姜末5克、蒜末15克、醋0.5克、味精0.5克、白糖5克
制作：
1、鱼宰杀后去鳞、鳃及内脏,在其两面用刀斜划成柳叶花刀；大葱切成1.3 厘米见方的丁粒,猪肥膘切丁粒。
2、炒锅置中火上，下猪化油烧至七成热，下鱼炸约2 分钟捞出；锅内下豆瓣炒香，加肉汤煮一下，捞起豆瓣渣不用，然后放入鱼、猪肥膘粒、姜、蒜末、料酒、酱油、白糖、醪糟汁等，移小火上烧约20分钟入味,将鱼铲放在一盘中。
3、将葱、味精、醋等放汤汁中,移在旺火上烧片刻以收干水分，使汤汁浓稠,淋在鱼身上即可。
大块蒜香肉排
材料：
原料：猪大排，鸡蛋液，生粉，蒜末。
调料：大蒜水，料酒，花生酱，盐，白糖，味精。
制作：
1、将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用。
2、鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油温炸至九成熟，捞出，入六成热油温炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘。
3、将蒜末炸干炸香，撒在排骨上即可。
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