怀旧禾杆肉、墨鱼汁排骨有机豆角、抹茶百花酿竹荪

怀旧禾杆肉

食材&配料：

五花腩肉500克、禾杆1扎、自制扣肉粉3克、姜末2克、蒜末2克、海鲜酱10克、排骨酱10克、叉烧酱5克、鸡粉、冰糖、生抽、老抽、味精、花雕酒10克

做法：

1. 花腩放入蒸箱蒸至6成熟，取出后切成小块
2. 起油锅将切好的花腩小块炸至金黄捞出控油备用
3. 锅留底油，放入姜末、蒜末爆香，倒入酱料和肉炒香，烹入酒，下入所有的调料倒入高压锅压10分钟左右收汁
4. 禾杆先用清水泡软，再用热水泡5分钟取出后捆绑煲好的花肉，再倒入汁水中浸泡取出上菜即可

墨鱼汁排骨有机豆角

食材&配料：

牛小排600克、豆角400克、墨鱼汁1瓶、白糖、东古酱油、老抽、料酒

做法：

1. 把排骨剁成块放入沸水中飞水，控干后用大油炒至变色，加入香料、葱姜蒜，放入高汤和味道，入高压锅压15分钟即可
2. 开盖后捞出排骨备用，用排骨汁煮豆角
3. 把豆角煮好垫底，再收干排骨的汁，放在豆角上面，撒上甜豆粒即可

抹茶百花酿竹荪

食材&配料：

竹笙4个、虾仁60克、菜心5棵、抹茶粉、鱼子酱、干生粉、盐、味粉、胡椒粉、葱油或者香油

做法：

1. 将竹笙泡水至柔软，清洗干净后控干水分备用
2. 把新鲜的虾仁剁成茸调味后摔打上劲备用
3. 菜心去掉多余的菜叶飞水，放入冰水中备用
4. 将竹笙切去头尾抹上干生粉，酿入虾胶上蒸笼蒸熟，摆入盘中，菜心清炒摆入盘中
5. 锅中加入清鸡汤，调入少许的抹茶粉调入底味，勾芡后淋入少许的葱油或者香油，淋入虾胶竹笙上点缀鱼子酱即可