【金针菇炒莴笋丝】

用料：莴笋1根金针菇250克

辅料油20毫升黄酒少许盐少许鸡精1克

做法

1.备好莴笋，金针菇去除老根

2.把莴笋去皮后洗净切成细丝加入1茶匙盐用手抓匀后腌制出水后捞起挤干水分，金针菇清洗干净

3.锅内水开后把金针菇入锅加入少许盐和黄酒，焯水后捞起泡入冷水里至金针菇凉透后捞起控水

4.热锅倒入油，先把莴笋丝入锅不停的翻炒至出香味

5.再把金针菇入锅加入少许盐

6.翻炒均匀后再加入少许鸡精炒匀后熄火出锅

【锅包肉】

用料：里脊肉250克胡萝卜少许

辅料植物油适量料酒2勺盐少许白胡椒粉少许土豆淀粉100克葱少许姜丝少许米醋30克砂糖30克薄盐生抽少许柠檬汁少许

做法

1.里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片

2.放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟

3.把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟

4.30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉

5.准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝

6.把湿的淀粉倒入肉片中抓匀

7.准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀

8.起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片

9.炸至金黄色捞出，分批全部炸好后

10.把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆

11.捞出沥干油份

12.另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀

13.倒入之前调好的糖醋汁

14.我还加了点新鲜的柠檬汁煮至发稠

15.把炸好的肉片倒入，快速炒匀，可以撒点香菜叶，我家女儿不吃香菜

16.出锅装盘

烹饪技巧：肉片不要切太薄，否则猪肉炸过后会太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉，因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感

【海鲜三汁焖锅】

主料鱿鱼 1整条墨鱼仔150克大虾150克亲亲肠5个胡萝卜半根洋葱1个红薯1根青椒2个莲藕1节芹菜2根

辅料大蒜2头香菜4-5根大枣3-4个黄记煌特调香辣汁5勺（90克）黄记煌辣豉酱3勺（45克）干淀粉2勺（30克）食用油2勺（20克）

做法

1.此步骤用料步骤用时：10分钟

鱿鱼、1整条墨鱼仔、150克胡萝卜、半根洋葱、1个红薯、1根青椒、2个莲藕、1节芹菜、2根大蒜、2头香菜、4-5根；

准备食材：根茎类蔬菜都去皮切块，大蒜切两头，用3勺辣椒酱把蔬菜搅拌均匀，备用；大虾和墨鱼仔洗净沥干，鱿鱼切圈，亲亲肠切开，香菜切碎，备用

2.此步骤用料步骤用时：10分钟

黄记煌特调香辣汁、5勺（90克）黄记煌辣豉酱、3勺（45克）干淀粉、2勺（30g）；

调制酱汁：锅内倒入200ml水+5勺特调香辣汁，调制均匀，中火煮开转小火，用2勺淀粉加入3倍的水，调制一个水淀粉备用；

3.熬制酱汁：保持小火，分批次在酱汁水中淋入水淀粉，搅拌大约2-3分钟，酱汁大面积冒泡即可关火，备用

4.码放食材：锅内倒入底油，码放腌制好的蔬菜类食材，不要压紧，再把肉类食材码放在蔬菜上面，可以摆个好看的形状

5.三次焖制：加盖儿，大火焖制8分钟，转小火开盖，快速均匀地铺上酱汁，再加盖儿，中火焖制3分钟，转小火开盖，放入香菜，保持小火加盖儿焖制1分钟，关火

6.焖锅吃法：一锅喷香的极“鲜”焖锅就做好了，吃之前需要再搅拌一下，让味道混合更自然

小贴士

1、酱汁在使用过程中一定要加水稀释，因为酱汁是浓缩的复合调味品，不稀释的话无法发挥它本身的味道。一般酱汁配水的比例：500克左右的食材，用50克酱汁+150克水稀释备用。（可根据自身情况酌情调整）

2、蔬菜切菱形块或者大方块，方便入味，焖制时由形状而产生的缝隙空间可以使热气形成流通，让食材更容易焖熟。

3、大蒜切掉两头，需要露出中间中空的部分才行，这样切打算比较容易熟，也更入味。

4、制作酱汁需要的水淀粉里，淀粉与水的比例约（1：3），稀释好备用。

5、焖锅：用一个不粘锅的锅就可以了，一定要有密封较好的盖子，透明盖为宜。

6、注意：焖制过程中不要加水，因为配酱汁时已经加过水了；尽量不用叶子菜，因为叶菜出水太多太快，会影响整体的味道。

【酿油豆腐】

用料油豆腐24个猪肉450克胡萝卜一个香葱50克

辅料盐5克生抽10克蚝油20克

做法

1.猪肉洗净后剔除猪皮切成小块

2.把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量

3.用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎

4.香葱切成葱花，葱白部分不要

5.胡萝卜用工具刨碎

6.把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下

7.加入盐，生抽，蚝油

8.所有的调味料混合均匀放一边备用

9.准备一个大碗放入12个丸子

10.把油豆腐顶上掀开，豆腐里的白色组织往四周贴合

11.油豆腐里酿满肉，不然煮的时候容易灌汤，会烫到嘴巴

12.最后把油豆腐的顶盖回原位

13.还有一种方法，把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里

14.往油豆腐里酿满猪肉馅

15.为了方便蒸的时候观察，2种酿法各做了一半

16.把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟

17.建议在油豆腐上方反扣一个碗，防止蒸的过程中有水进碗里

18.圆圆滚滚的油豆腐，春节家家户户必备的一道菜

烹饪技巧

1.如果猪肉馅有剩，可以做炸的肉丸，也可以用来煎蛋饺

2.猪肉馅的咸度根据口味灵活调整

3.北方的小伙伴们可以用油面筋来做这道菜

【白灼芥兰】

主料芥兰 1小把

辅料蚝油1汤匙蒸鱼豉油2汤匙花生油1小勺芝麻油1茶匙葱丝适量姜丝适量

做法

1.买好芥兰一把

2.将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去

3.蚝油、蒸鱼豉油调和成料汁；葱白切丝，姜切丝

4.锅中清水加入半汤匙花生油烧开后放入芥兰汆烫30秒关火再保持一会儿

5.然后迅速捞起浸泡在冰开水里

6.锅里加入适量花生油、芝麻香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，再剔出葱姜丝不要

7.将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份，铺在盘子里，先浇上蚝油豉油再淋上葱香花生油，脆爽清鲜的白灼芥兰就好了

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