秘制功夫鸡
秘制功夫鸡在腌制过程中，大厨加入了大量的蔬菜丁、芽菜、泡椒和绿茶水，赋予鸡肉浓郁的香味；上菜时，搭配了自制的果汁茶，清爽酸甜的口味很容易缓解菜肴的油腻感。
制作方法：
1、小公鸡5只宰杀制净（净重800克/只），放入盆内，加入蔬菜丁（姜、大蒜、芹菜、香菜各100克，圆葱200克，洗净后切成小丁）、宜宾芽菜200克、泡椒100克、绿茶水（50克绿茶用200克热水泡开）腌制一晚。
2、将腌料填入鸡的肚子内，用钩子挂住鸡的脖子，用吹风机把鸡的表皮吹干（约耗5小时）。
3、大铁锅内放入干绿茶叶、香叶各100克，大米400克，盖上盖子，开火加热至熏料冒烟，揭盖后放入不锈钢篦子，将小公鸡放在篦子上，盖上盖子，用小火熏制1小时，离火取出小公鸡。
4、客人点菜时，将鸡一切为二，拆骨后将鸡肉切成条，摆入盘中，鸡肉旁用黄瓜片100克点缀，同时搭配泡黄瓜条、泡胡萝卜、白萝卜条各50克，果汁茶1壶和蘸料一碟上桌即可。
蘸料：
将花椒面50克，辣椒面150克，盐、味精各3克混合均匀即可。
果汁茶：
绿茶100克放入锅内，加入乌梅、山楂、大枣、干陈皮、鲜柠檬、冰糖各50克，纯净水5千克，大火烧开，改小火熬2小时，过滤即可。
关键：
在熏制过程中，小公鸡要经常翻面，否则上色不够均匀。
小龙虾焖肉
创意由来：以前做小龙虾，一般是椒盐、红烧、糖醋，口味比较单一，此菜将“毛式红烧肉”跟“红烧龙虾”相结合，使红烧肉跟小龙虾的味道相互融合，成菜口味特别香浓。试做时曾经试过用烧好的牛肉跟烧好的小龙虾一块烩制，但成品效果不好，牛肉的味道和小龙虾的味道融合不到一块，而且牛肉的口感不够软烂，后来改用五花肉跟小龙虾一块焖烧，上桌时采取铁板的形式，可以提高菜品的档次，无论是口感还是卖相都非常不错。
特点：虾肉鲜嫩，味道香浓。
原料：小龙虾600克，带皮五花肉300克，洋葱圈25克。
调料：酱油30克，精盐10克，白糖50克，黄酒50克，陈醋20克，葱、姜、蒜各8克，八角5克，香叶2克，桂皮5克，色拉油500克。
制作：
1、小龙虾去小爪，去头（因为龙虾头部污物较多，而且很难清洗，所以直接剪去），去虾线，用清水洗净；五花肉改成1.5厘米见方的块待用。
2、将小龙虾入三成热的油中小火滑油2-3分钟备用。
3、锅留底油烧至五成热下八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜煸炒出香，下五花肉，小火煸炒至出油，加酱油、白糖上色后，加陈醋、盐、味精、黄酒、水（用量刚刚淹没肉块即可）大火烧开，小火焖20分钟至烂，再放入小龙虾，继续小火烧10分钟至入味、汁浓。
4、铁板烧热，撒上洋葱，将小龙虾与五花肉分别摆放在铁板上，上桌即可。
制作关键：
1、烧制五花肉的时候加一些香料，保证汤汁味道的香浓，这样才能使小龙虾充分吸收红烧肉的香味，否则就跟普通的“红烧小龙虾”没有区别了。
2、加入小龙虾后烧的时间要掌握好，不要太长，否则肉质很老，但也不要太短，否则入味不足，一般掌握在10分钟左右即可。
新潮萝卜丸
特点：丸心香软，外层萝卜丝根根直立，非常美观。
原料：五花肉馅150克，虾仁蓉250克，大小均匀的潍县萝卜6根。
调料1：花椒粉2克，盐8克，味精3克，鸡粉3克，花椒油6克，葱姜油5克，文蛤精2克。
调料2：淀粉20克，色拉油1千克。
制作：
1、萝卜切均匀细丝，加入少许盐拌匀腌制10分钟左右（目的是让其出多余的水分，而且汆水时也可给萝卜丝增绿），然后入沸水汆透捞出，控干水分，用纱布挤干多余水分，然后用手抖散，防止萝卜丝粘连一起。
2、取盛器，加入五花肉馅、虾仁蓉、调料1搅拌均匀，打制5下左右至出粘性，然后放入2/5的萝卜丝，搅拌均匀，用手心攥成丸子。
3、将剩余的萝卜丝拍上少许淀粉，拍均匀。注意淀粉要少，否则炸好后外层发硬。
4、将刚才攥好的丸子放到手心，再捏一些拍粉的萝卜丝放入手心，轻轻一挤，拍粉的萝卜丝就粘到了丸子上。
5、锅下色拉油，烧到五成热时，下攥好的萝卜丸子，中火浸炸至金黄色捞出即可。
制作关键：
1、油温一定要四成以上，否则丸子易粘连。
2、这款萝卜丸子之所以不出水，应该是因为第一，萝卜汆水前腌制过，多余水分已经被挤出。第二，里面的猪肉馅和虾仁蓉包住了萝卜的水分。
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