溏心卤蛋

用料

无菌鸡蛋5个、水500克、酱油1勺、盐2克、鱼露2勺、糖10克、八角1个、花椒10粒

做法：

1、水开后放鸡蛋，煮5分钟就是溏心蛋了

2、煮好的蛋剥壳

3、锅里加水，八角，花椒，盐，糖，鱼露，酱油，煮开后放凉，倒入容器里，把鸡蛋放入浸泡，放冰箱冷藏一晚就可以吃了。这个配面最棒了，日式拉面店里的溏心蛋也是这个味道哦。

茶叶蛋

用料

鸡蛋10个、茶叶一把、香叶4片、桂皮1块、八角2个、花椒少许、生姜少许、老抽3勺、生抽3勺、盐3勺、糖2勺、辣椒1个

做法：

1、蛋煮熟敲碎

2、茶叶洗净，泡发，只选择第二遍

3、准备好香料洗净备用

4、将香料及茶叶入冷水，加调味料烧开，煮5分钟

5、5分钟后加入敲好的蛋，再煮5分钟，浸泡一夜即可

水波蛋

用料

鸡蛋1个、白醋一勺、盐一勺、黑胡椒适量

做法

1、用一口深一点儿的锅（比如奶锅那么深），口相对大一点儿。加比较多的水，把水煮到沸腾（但是不要特别开）。

2、水开后加一勺盐，搅拌均匀。用长筷子或大的打蛋器，快速搅拌成一个漩涡，这个时候，快速把一颗常温鸡蛋打进漩涡中心去。加醋。停止搅拌。

3、开始计时一分半后用勺子小心捞出鸡蛋，整理好不需要的蛋白，装盘，撒一点儿盐和黑胡椒调味。搞定！

满分蒸蛋

用料

新鲜鸡蛋2个、温水280克、盐1小勺、食用油适量、葱花适量、海鲜酱油1勺

做法：

1、准备食材，首先是新鲜鸡蛋，如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋，建议先拿出来室温放置半小时左右；鸡蛋选择中等大小的，如果鸡蛋太小，例如带壳50-55g左右的鸡蛋，加温水时水量要适当减少；还有一只喜欢的碗，蒸蛋羹的碗，最好是宽口的，不要太厚，也不要太深

2、边倒温水，边搅打蛋液（水温35-40之间，温而不烫即可，如果鸡蛋比较小，加水时水量要酌情减少，菜谱写280g，加279g也行，看情况

3、加1小勺盐和食用油，搅打均匀（盐必须要加，如果习惯清淡的，盐减量，水也减量）

4、用细网筛过滤3遍，过滤网中的不要（如果没有漏筛或者懒得过筛，也可以，只是蛋液中的蛋清结块无法滤出，影响口感，但不影响口味）

5、静置10分钟，此时切葱花，准备烧水（静置10分钟是为了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）

6、水烧开后，上锅大蒸10分钟，盖保鲜膜

7、蒸好以后，撒上葱花，可以盖上盖子再焖2分钟，也可以直接拿出来享用

8、淋上1勺海鲜酱油

双面煎蛋

用料

鸡蛋1个，食用油，生抽，料酒

1、锅烧至刚出烟不久，下较多的油（这一步直接影响到煎蛋的口感，油多不健康，但油少不好吃），约5茶匙，烧至刚出烟，下蛋，煎二面。

2、煎荷包蛋最好用圆底锅，盐粉可下可不下，各人喜欢

3、煎好的荷包蛋铲出，用油隔沥出油脂。

4、上碟，淋入水+生抽+几滴料酒调成的豉油汁，完成。

糖醋煎蛋

用料

香醋15毫升、生抽10毫升、糖10克、水30毫升、蚝油5克、鸡蛋1个、食用油适量、小葱1根

做法

1、把以上的醋，生抽，糖，水，蚝油融合搅拌均匀。

2、热锅，下食用油把鸡蛋煎熟，一定要煎两面，油也一定要多，这样煎蛋表面才有足够的气孔来吸收汤汁

3、然后倒入已配好的调料，小火慢炖1-2分钟就可以，不用收汁, 最后洒上葱花。

美式炒蛋

用料

鸡蛋1个、牛奶适量、黄油适量、盐适量、黑胡椒适量勺、法式酸奶油适量（一般的奶油也可以，实在没有牛奶也可以，味道稍有差别）

做法

1、中火，把鸡蛋打入热锅中，上下翻炒，打散蛋黄，大概每30秒就离开火一下，以防温度太高，太快熟。

2、加入黄油，继续翻炒直到黄油融化，还是每30秒就离开火降温。

3、加入法式酸奶油增加风味和层次

4、最后，加入适量的盐和黑胡椒调味。正宗的美式炒蛋是具有一定流动性的（不要炒太干）

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