腐乳蒸肉、香焖豆豉鱼、鸡蛋炒豆皮、葱香饼的做法

腐乳蒸肉

材料：

猪肉、腐乳、糯米、红糖、猪油、白糖

做法：

1.猪肉刮洗干净，放入锅中，煮至成熟，捞出晾凉，切成片。

2.炒锅中放入红糖炒化，加腐乳炒匀。

3.然后将肉片放入炒匀，，逐片摆在蒸碗中。

4.糯米淘洗后，用清水浸泡半小时，用布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再放入蒸笼，蒸至发软。

5.取出加红糖、猪油拌匀，放在摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸2小时，取出扣在盘中，撒上白糖即可。

香焖豆豉鱼

材料：

鱼、豆豉、生姜、料酒、淀粉

做法：

1.生姜洗净切厚片，豆豉用清水洗去泥沙，控干水分，放入蒸锅，蒸软。

2.鱼洗净，切成段，加料酒腌制10分钟。

3.烧热油锅，鱼用淀粉抓一下，下锅溜至变色，捞出备用。

4.另起油锅，下入姜片和豆豉煸香。

5.把鱼段倒入，小心翻炒，使调料与鱼段混合均匀。

6.加清水，和鱼段持平，炖至汤汁基本收干，把姜片夹出，出锅即可。

鸡蛋炒豆皮

材料：

鲜豆皮、青蒜、鸡蛋、料酒、酱油、蚝油、糖、香油、水淀粉

做法：

1.鲜豆皮切菱形片，青蒜斜刀切片，鸡蛋打入碗中。

2.锅内加入适量油，将鸡蛋炒散后再继续炒至有焦黄色时加入切好的豆皮一起煸炒。

3.豆皮也炒至微微发黄时调入料酒，加入一小碗清水后加入酱油，蚝油，糖，调味。

4.盖上盖子焖煮5分钟后，开盖加入青蒜。

5.翻炒几下待青蒜变色成熟时淋入一点点水淀粉勾芡。

6.汤汁收干后，淋入香油即可。

葱香饼

材料：

面粉、鸡蛋、葱、油、盐

做法：

1.面粉中加入盐、鸡蛋和适量热水，揉成面团，抹上适量油，用保鲜膜包住，醒发1小时。

2.葱切成切成小葱花。

3.锅中加入适量油，油烧热后，放入葱白部分，炸至金黄后，倒入碗中。

4.再放油的碗中，倒入面粉、盐搅拌均匀，调成油酥。

5.醒发好的面团，拉成一个长条，分成大小相同的剂子。

6.取出一个小面团，擀成一张长方形的面皮，均匀抹上油酥，撒上葱花。

7.把面皮从下面开始卷起来，再把面皮拉长，按压排除里面的空气。

8.再把长挤子从一边开始卷起来，收口放在下面，按压成圆饼。

9.盖上保鲜膜，再次醒发15分钟。

10.平底锅加入适量油，油烧热后，将饼放入锅中，煎至两面金黄，即可出锅。