辣烧秋刀鱼、洋芋炖鸡腿、剁椒带鱼、风味土豆饼的做法

洋芋炖鸡腿

材料：小鸡腿、土豆、青红椒、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、食用油适量

做法：

1.土豆削皮，洗净切成块，青红辣椒洗净，切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

2.鸡肉放入葱段、姜片、料酒腌制10分钟。

3.锅里倒油烧热，放入蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香。

4.放入豆瓣酱，翻炒出红油。

5.倒入鸡肉翻炒，加酱油、老抽、糖、盐。

6.炒至鸡肉上色，加入土豆炒匀。

7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火炖至收干汤汁。

8.倒入青红椒炒至断生即可。

剁椒带鱼

材料：带鱼、葱、姜、剁椒、料酒

做法：

1.带鱼去除内脏，洗净后，切成段。

2.葱、姜改刀切成片备用。

3.将带鱼段放入容器中，加葱、姜、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。

4.将腌好的带鱼段摆入盘中，盖上剁椒酱。

5.蒸锅加水烧开后，放入带鱼段，隔水蒸10分钟。

6.另起锅烧油，油烧至冒烟后，趁热将热油浇在蒸好的带鱼上，再撒上葱花即可。

风味土豆饼

材料：土豆、胡萝卜、火腿肠、鸡蛋、韭菜、米饭、淀粉、盐、鸡精

做法：

1.将土豆、胡萝卜洗净切成丝，放入盆中，火腿肠、韭菜切成末，也放入盆中。

2.放入鸡蛋、淀粉、盐、鸡精拌匀，调成土豆面糊。

3.起锅烧油，倒入适量调好的面糊，用勺子摊成饼。

4.煎至两面金黄，用筷子插入中间，没有面糊带出即可出锅。

辣烧秋刀鱼

材料：秋刀鱼、小米椒、葱段、姜丝、蒜蓉、菜杆、生粉、生抽、盐、胡椒粉、花生油、柠檬

做法：

1.秋刀鱼洗净切段，鱼身上划几刀。

2.用盐和柠檬揉几下，腌制半小时。

3.锅里放油烧热，放小米椒、葱段、姜丝、蒜蓉爆香。

4.把秋刀鱼放进锅里，煎至两面金黄。

5.加少许清水煮一下，放生抽、水淀粉，加入菜杆焖至断生。

6.加少许胡椒粉调味，摆盘后撒上葱花即可。