黄瓜炒木耳
食材:嫩黄瓜1条、小碗耳一把、虫草花少许、蒜头适量,食盐1茶匙、蚝油1大勺、调和油适量
⑴木耳用温水充分泡发后洗净,黄瓜洗干净后切成菱形段,再改刀切为细丝。
⑵锅里烧开水,加入油和盐,下黑木耳和虫草花煮1分钟左右,捞出来过凉水沥干。
⑶锅预热倒油,下入蒜末炒香后下黑木耳和虫草花、滑炒1分钟后加入黄瓜丝。
⑷翻炒1分钟后加蚝油和盐,继续翻炒至入味即可。
凉拌佛手瓜
食材:佛手瓜幼果2个,蒜瓣3个,小葱1根,辣椒面小半勺,盐小半勺,糖1平勺,熟芝麻2平勺,芝麻油2平勺,热油一大勺
⑴佛手瓜清洗干净后用工具擦丝,大蒜和香葱分别洗净处理成末状。
⑵取一个大碗放葱蒜末,加入小半勺辣椒面、小半勺盐、1勺白糖、2勺熟芝麻、2勺芝麻油,最后淋入一大勺热油搅拌均匀。搅拌均匀。
⑶将佛手瓜放进来搅拌均匀至入味,然后用新的盘子盛出来即可。
南瓜蒸鸡翅
食材:老南瓜,鸡翅中,米酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,蚝油2勺,食盐少许,葱花少许
⑴鸡翅两面均匀打上花刀,放入淘米水中浸泡洗净。
⑵洗好的鸡翅沥干,加入1勺米酒去腥增香,再加1勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、少许食盐上色调味。
⑶将南瓜去掉瓜瓤,洗净后切成1厘米厚片。
⑷切好的南瓜码入蒸盘,铺上腌制好的鸡翅。
⑸锅里水开上蒸盘,大火蒸煮20分钟左右,出锅后撒上葱花点缀。
青蒜焖淡甲鱼
食材:淡甲鱼3条,青蒜苗2根,蒜头适量,红辣椒半个,油盐适量,酱油少许
⑴淡甲鱼杀好之后洗干净,切为2-3段,把芋头分离开来。
⑵处理好的淡甲鱼先加入少许盐腌制入味。⑶将青蒜洗净斜切小段,大蒜拍碎切成末,红辣椒洗净切小圈。
⑷热锅注油下入淡甲鱼煎制,煎到淡甲鱼两面金黄定型的程度。
⑸加入蒜末、蒜苗、少许酱油和小半碗清水。
⑹推炒均匀后加上盖子焖煮几分钟,收完汁即可关火,摆盘上桌。
湘味小炒鸡
材料:童子鸡,香菇,青辣椒,朝天椒,蒜,姜,老干妈,
做法1、鸡剁小块,油烧至冒烟,倒入鸡块翻炒。
2、炒八成熟,加老干妈,继续煸香,盛出。
3、香菇切条,倒入锅里用剩的底油炒。
4、姜辣椒蒜等一同倒入,炒香,加点儿生抽。
5、将做好的鸡块倒入,翻炒,加味精,出锅
虾干蒸豆腐
准备食材:南豆腐、虾干、胡萝卜、香葱、生抽、糖、醋、盐、香油。
制作方法:1.虾干比较咸干,提前用清水浸泡多投几次去咸味,豆腐切小方块2.胡萝卜切小丁,小葱切碎,白糖、醋、水、香油装入小碗调成汁
3.豆腐装入碗中,胡萝卜丁撒在豆腐上
4.放上虾干,料汁浇在上面,尽量浇匀,上锅蒸6分钟即可。
苦瓜酿
做法1、将苦瓜切成段,去净瓤;苦瓜段下入沸水焯熟捞出,晾干水。
2.五花肉、香菇、干虾仁均切成末放在一起,加入鸡蛋,料酒,葱姜末、胡椒粉,精盐,水淀粉,酿入苦瓜内,两端用水淀粉封口。
3.苦瓜入蒸锅内蒸熟取出,汤汁沥入锅内。
4.汤汁烧开,加酱油,水淀粉勾芡,浇在苦瓜上,淋上香油即成
山药炒牛肉
材料:牛肉100克 山药20克 盐 适量 鸡蛋清 3克 料酒 适量 鸡精 适量 姜 2片 老抽 适量 淀粉 适量 糖 少许 葱花 一段
做法:1、牛肉片成片,加料酒、盐、鸡蛋清、老抽、淀粉抓匀
2、山药去皮,现切现用
3、油锅热油,下牛肉片炒到发白捞起
4、洗锅,热油,爆香姜片,炒山药至7分熟,倒入牛肉片翻炒、调味、撒葱花出锅
芹菜炒五花肉
食材芹菜,五花肉,郫县豆瓣酱,生抽,盐,葱花 姜丝,
做法1、芹菜洗净控干水分,切段。
2、五花肉用葱花、姜丝和生抽腌10分钟。
3、油热后,用花椒、八角爆香,扒出来。
4、五花肉炒变色,放一大勺豆瓣酱,翻炒几下。
5、放入切好的芹菜,继续翻炒,调味,关火。
茶树菇牛柳
材料:茶树菇一盒(喜欢茶树菇的可以多放一些)、牛柳(牛肉切成条)300g、青椒一个、洋葱半个、黑胡椒、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜;
做法
1.先处理牛柳,加盐,酒,黑胡椒,姜片,洋葱末,生抽,蚝油,适量糖提鲜,腌上2小时以上;
2.茶树菇洗净后拿厨房用纸把水吸干,放入油锅中炸至脱水状捞出,把油控干;
3.另起油锅,油热后放入洋葱煸香,倒入事先腌好的牛柳,快速炒至断生,倒入青椒和干煸过的茶树菇,翻炒片刻就可以出锅了
素鲍菜心
材料:杏鲍菇、上海青、盐、鲍鱼汁、生抽、水淀粉、胡椒粉。
做法:1. 首先将上海青去尾叶,一开二切开、杏鲍菇切片。
2. 锅中倒入小半锅清水,水开后,加一勺盐,淋入少量食用油,将上海青倒入锅中,焯熟,捞出,摆入盘中。
3. 锅中放入油,加入杏鲍菇,煎至微黄,再淋入适量鲍鱼汁、生抽翻拌均匀。
4. 随后加入少量的清水,盖上锅盖,焖两分钟,加少许盐,撒少许胡椒粉,淋入适量水淀粉拌均匀,浇于上海青之上,即可。
蚝油菜心
食材:菜心半斤;大蒜两瓣;蚝油少许;盐少许;油少许
做法1、将菜心清洗干净,稍沥水分。
2、两瓣蒜头切末。
3、锅烧热,放油,将蒜头入锅,用小火煸香。
4、开大火,放入菜心,翻炒一分钟,加适量盐。
5、滴几滴开水,加入适量蚝油。
6、翻炒均匀,起锅装盘。
姜葱炒生蚝
材料:生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒。
做法:1、将葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片。
2、生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下捞出,用厨房纸把焯过的蚝吸去水分。
3、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香,再入生蚝,小心翻炒,烹入少许水。
4、再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀。最后放入葱叶段炒软即可熄火。
豉香回锅带鱼
材料:带鱼、大葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、花椒、白酒、胡椒粉、料酒、盐、豆豉、豆瓣酱、糖、生抽
做法:
1.带鱼处理干净后,在清水里加一些花椒和白酒,将带鱼浸泡半小时去腥。
2.捞出带鱼,滤干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。
3.将1个鸡蛋打散,放入带鱼里拌匀。
4.起锅加油烧热,将带鱼沾一层干淀粉,放入锅中。
5.炸至带鱼金黄成熟,捞出备用。
6.锅中留底油,下入葱、姜、蒜爆香,再加入豆豉和豆瓣酱。
7.翻炒出香味,放入带鱼,加适量的生抽、糖,翻炒均匀即可出锅。
莲藕炒肉丝
材料:莲菜一节、肉丝100g、泡发好的黑木耳几片、葱半根、姜、小米椒(不吃辣可以不放)两三个、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、盐适量、料酒一勺、白胡椒粉少许、干淀粉少许;
做法
1.切好的肉丝提前用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会入味;莲菜洗净削皮,如图样从侧面切成片,然后切丝。(如果从横切面切丝会很碎)
2.切好的莲菜丝泡在清水中,防止氧化发黑,还可以去除部分淀粉;泡发后的黑木耳、小米椒、葱、姜切丝备用;热锅凉油,油7成热时,倒入肉丝,炒好后将肉丝盛出备用;
3.锅内重新倒入少许油,放入葱姜丝和小米椒炒出香味后,倒入莲菜丝,烹入一勺白醋翻炒,可以使莲菜变脆好吃;放入黑木耳、盐,翻炒几下,最后倒入事先炒好的肉丝,翻炒均匀后即可出锅装盘。
腰果炒虾仁
材料:虾、腰果、胡萝卜、洋葱、洋葱、生姜、淀粉、鸡蛋、食盐、味精、胡椒粉;
方法:1、虾洗净,沥干水分,均匀加入蛋清、淀粉粒、盐和胡椒粉,然后倒入冰块。将腰果放入油锅中,油温较低,煎成金黄色酥脆捞出。
2、锅中的热气经过,然后加入油,油温低,把虾均匀分散,同时放入胡萝卜片,等到虾成熟后捞出。
3、在锅内停留少许油,加入葱姜炒香,加入少许水,加入盐、味精、胡椒粉调味,汤汁煮开,勾芡,加入虾仁、腰果和胡萝卜,煸炒,洒上葱盘。
羊血豆腐
材料:羊血1块、豆腐1块、青蒜1把,油适量、盐适量、糖少许、料酒少许
做法:1羊血切成小块,用开水浸泡一下捞出
2豆腐切小块,用开水浸泡一下捞出
3青蒜洗净切碎
4锅里油热,放入姜末蒜末炒香
5加半小碗清水,放入辣椒肉酱,糖,先抽,煮开
6放入羊血,放入豆腐,加料酒大火煮开3分钟。
7.加些盐煮开,放入胡椒粉,鸡精,撒些青蒜末煸炒匀,淋些辣椒油即可
蓝莓山药泥
准备食材:山药,蓝莓酱,蜂蜜,牛奶,盐各适量。
做法步骤:1、山药带皮清洗干净,切断放锅中隔水蒸熟,把山药去皮,用土豆泥压子把山药压成泥,加一点盐,山药泥会更甘甜,如果山药太干,可以适当放些牛奶稀释一下,口感也会更好。
2、装入裱花袋中,挤成自己喜欢的形状,如果没有裱花袋,可以随便放盘中也可以的;
3、蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀,一定要充分搅拌均匀,淋在山药泥上即可食用。
鲜沙姜爆猪肚
用料猪肚、盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒
做法:1、把猪肚治净后,下入二汤锅里,调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒,开小火煲约2.5 小时,至猪肚熟透时,捞出来切成条。
2、把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸,捞出备用。
3、锅里放少许色拉油烧热,投入鲜沙姜片炒香,下入青红椒条和熟猪肚条略炒,烹入花雕酒、并掺些上汤,待调入盐、鸡汁和老抽后,用中火自然收干汤汁,然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底,倒入爆好的猪肚条,即成。
砂锅红烧肉
所需食材五花肉500g、冰糖30g、啤酒1听。葱、姜、八角、老抽、食用盐。
做法步骤1.五花肉切成均等的小方块,把肉倒入冷水锅中加少许料酒,大火煮出血沫,过冷水洗净,控干水分备用。
2.锅中倒油,待油温烧至六七成热后,爆一下葱花和姜片。把过好水的肉放入锅中翻炒。
3.炒到肉翻白色,加冰糖继续翻炒,倒入老抽调味。
4.然后加入一听啤酒焖煮(中小火)一小时。盖上锅盖小火慢慢炖熟,大火收汁即可盛出~
小贴士
1.家里有砂锅的话,可以中间用砂锅炖。因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,只用砂锅,收汁不好,没有那种浓郁粘稠的色泽。
2.炖的过程可以加入其他大料,我个人不喜欢大料的味道所以没有加,加的话会更有味道一点。也可以在里面加入其他的菜,比如香菇、土豆、千张等,根据个人喜好来定。
干锅墨鱼仔
主料:保鲜墨鱼仔750克
配料:生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克
调料:干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克
制作方法:
1、墨鱼仔洗净,用80度的温水过水滤干待用;
2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱,煸香;
3、将墨鱼仔放入锅中,加入清汤,放食盐、鸡精,收汁即可。
菜品特点:颜色鲜艳,主料入味,香辣兼顾,制作方法简单。
小贴士:墨鱼仔汆水的时候不宜过久,以30到40秒左右为宜,以免墨鱼仔缩水影响菜品美观。
鸡翅鸡爪虾煲
食材:鸡翅6个,鸡爪4个,大虾适量,土豆2个,蒜苗1根,葱姜适量,花椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。
步骤1、鸡爪和鸡翅清洗干净,鸡爪买的时候就让商家剁好,鸡翅正反斜切两刀。虾剪去虾须,去掉虾线,用姜丝和料酒腌15分钟。
2、鸡翅和鸡爪凉水入锅,加入姜丝煮开后继续煮5分钟关火。
3、焯水后的鸡翅和鸡爪用凉水冲洗干净。沥干水备用。
4、葱姜切丝,准备花椒、八角、香叶。土豆去皮切片,泡在清水中。
5、锅中倒油,油热倒入葱姜、花椒、八角、香叶炒出香味。喜欢吃辣椒的,可以加点郫县豆瓣酱炒出红油,再加几粒火辣辣的红辣椒更过瘾!
6、倒入鸡翅和鸡爪翻炒,可以多翻炒一会儿,翻炒至鸡翅鸡爪表面微黄。
7、入两勺生抽、一勺料酒、几粒冰糖继续翻炒均匀。
8、将所有食材倒入砂锅,倒入没过食材的开水,大火煮开,盖上锅盖,转小火焖20分钟。焖的时间根据你想吃鸡翅和鸡爪的软烂程度。
9、在炖熟的鸡翅鸡爪上面码上土豆和大虾。盖上锅盖,继续焖10分钟。
10、打开锅盖,虾的鲜味扑鼻而来,根据口味添加适量盐调味,放入一些蒜苗提味。
茶香牛仔骨
原料:牛仔骨,乌龙茶叶,白芝麻,日本烧汁,蜂蜜,生抽,白酒,自制香料汁。
制法:将乌龙茶用沸水沏出茶汁,留用,茶叶放干,入热油炸至酥脆待用;将牛仔骨用日本烧汁、蜂蜜、生抽、白酒、乌龙茶汁、香料汁腌制入味待用;锅入油烧热,加日本烧汁、蜂蜜打匀,放入腌好的牛仔骨两面煎熟,放入炸好的茶叶,撒白芝麻,出锅装盘即可。
酱汁脆香豆腐
材料卤水豆腐300克、五花肉10片、蒜2瓣、姜2片、香葱2根、酱油3汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量
做法:1.豆腐切成一厘米厚的片。用油炸成两面金黄,表面结成硬壳。不要太薄了不然里面水份蒸发出后,豆腐会变得更薄,口感就不好了(或者可以少油慢慢煎)。其实用炸比较快,也香。不用担心炸过的油怎么办,炸过豆腐的油很清亮,完全可以再次使用;
2.炸到像这样子。捞出备用;
3.姜蒜切片,五花肉切片。五花肉不用太多,只是给豆腐添点油脂。葱白葱尾分开切。葱白切寸段,葱尾切成葱花;
4.炒锅,先不放油,把五花肉干煸一下。煸出油,再放适量油;
5.煸到干香,捞出备用;
6.直接用锅里的油,放1汤匙豆瓣酱(具体量视个人口味而定),炒出味道,放入姜蒜煸香,再放入葱白,加入2汤匙料酒;
7.加入3汤匙酱油,适量白糖。适量盐(豆瓣酱有咸味,盐可视口味而定) 烹入2-3碗热水;
8.把豆腐码进去,五花肉倒进去。 像这样,用一把勺子把汤汁舀起来浇在豆腐上。让豆腐都吸饱汤汁。小火慢慢的熬。直到汤汁收的差不多了,水淀粉薄薄的勾一层芡。洒上葱花。出锅。
豆皮卷金针菇
食材:油豆皮2张、金针菇300克、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、白糖;
做法1.金针菇去掉老根,洗净后控干水份备用;葱姜蒜切末,葱绿切成葱花备用;
2.葱叶子在开水中烫3-4秒马上捞起备用;油豆皮是用这种,韧性好不容易煮破。
3.将油豆皮用温水泡软后,用刀裁成宽度大概是金针菇长度一半的长条备用;
4.取一份裁好的油豆皮,放上适量的金针菇;从下往上卷起来,尽量卷的紧些;
5.再用一根烫过的葱叶子洗好;做好的豆皮金针菇卷。锅中放适量食用油,下入葱姜蒜末爆香;
6.将爆香的葱姜蒜末推到锅的一角,放入卷好的金针菇小火煎制;
7.大概煎一分钟左右,用筷子操作将金针菇豆皮卷翻面煎另一面;
8.另一面大概也煎一分钟左右,再加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖,和大概三汤匙的清水,大火煮开后转小火,盖上锅盖再焖煮5分钟左右;
9.最后大火收汁,撒上葱花,装盘即可。
荸荠炒木耳
准备食材:山药各100克,荸荠150克,水发黑木耳、植物油、鲜汤、酱油、白糖、醋、水淀粉各适量。
做法步骤:1、水发黑木耳用凉水洗净,沥干水分备用,荸荠洗净,去皮,用刀拍碎;将山药洗净,去皮,切片备用;
2、炒锅中倒入植物油,烧至七成热,把黑木耳、山药片、荸荠同时下锅煸炒均匀;
3、锅中加入酱油、白糖、鲜汤,烧沸,用水淀粉勾芡即可食用。
五丝黄瓜卷
准备食材:黄瓜500克,白萝卜25克,冬笋25克,青椒25克,香菇(鲜)25克,胡萝卜25克,盐5克,白砂糖10克,姜5克,干辣椒15克,醋15克,植物油15克。
做法步骤:1、将黄瓜洗净,切成段,用盐腌制片刻,再用滚刀法将黄瓜皮片下,备用,干辣椒洗净,切成细丝,将冬笋、青椒、水发香菇、胡萝卜、白萝卜洗净,切成丝,将各料丝用开水略焯,捞出晾凉,用黄瓜皮卷起,放入盘中摆好;
2、炒锅上火,注入植物油,放入姜丝、干辣椒丝、白糖、清水,熬成浓汁,加入盐、醋、调好味,晾凉,浇在卷好的黄瓜卷上即可食用。
金针蚌肉汤
准备食材:鲜蚌肉250克,鲜金针菇120克,盐、料酒、葱花、猪油、味精各适量。
做法步骤:1、将蚌肉、金针菇洗净,锅中放入猪油,烧热,倒入鲜蚌肉,稍炒,加入金针菇、料酒、盐、葱花及清水适量;
2、用文火煮20分钟,加味精调味即可食用。
姜醋肉皮
准备食材:猪肉皮750克,黄瓜100克,香菜10克,醋75克,大葱10克,大蒜(白皮)20克,姜10克,花椒10克,香油10克,味精5克,白砂糖15克,盐8克。
做法步骤:
1、将肉皮煮熟,然后将熟肉皮切成菱形块,趁热用白糖,精盐拌一下,晾凉;
2、黄瓜洗净切片,用精盐,味精,蒜茸调好味后放在盘的周边,再将肉皮放在盘中,随后撒上香菜段,再用香醋,生姜末,麻油,蒜茸,味精调成汁,浇在盘中即可食用。
香炝鸡汁脆春笋
原料:干春笋 干辣椒节 糖、辣鲜露、煳辣油、盐、味精、鸡汁、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香、色拉油、鸡油
制法:
1.干春笋用温水浸泡两天(中途换三次水),捞起切斜刀片备用。
2.锅下入适量色拉油和鸡油烧热,下姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香等爆香,再掺入高汤烧开。然后香料捞出去不用,往汤锅里加入盐、味精、鸡汁和鸡汁,再把切好的春笋放进去煨30分钟,捞出来放凉,最后用纱布包起来压干水分,待用。
3.春笋片加入少许盐、鸡汁、少许糖、辣鲜露、煳辣油拌匀,即可装盘。
说明:煳辣油是由菜籽油、干辣椒节、青花椒、红花椒、姜、洋葱、大葱按一定配比调制而成。
有机葵菜脆郡把
原料:郡把 葵菜(牛皮菜) 蒜泥 鸡精 一品鲜 糖 醋 花椒面 蚝油 花椒油 熟豆瓣酱 红油
制法:
1.厚皮菜洗净后,只用白色部分,改刀后下水锅里煮熟。
2.郫县豆瓣酱用菜籽油炒熟备用。
3.郡把洗净后煮熟,再放冰水里冰镇至脆,捞出来改刀。
4.把主料和蒜泥、鸡精、一品鲜、糖、醋、花椒面、蚝油、花椒油、炒熟豆瓣酱、红油等一起拌匀,装盘即可。
这几道菜谱,有你喜欢吃的吗?
韭菜炒双冬
食材:香菇适量,冬笋1根,韭菜1小把、色拉油适量,食盐少许,料酒5克,胡椒粉适量
做法:1、韭菜洗净切寸段,香菇切丝
2、冬笋去外皮再对半切开,放锅内加清水煮开后捞出也切细丝
3、炒锅内放油,油热后先倒入笋丝煸炒过油,随即倒入香菇丝一同煸炒,烹少许料酒煸炒片刻后盛出
4、锅内再放油,油热后倒入韭菜,略炒后倒入炒过的笋丝香菇丝,依次加盐和胡椒粉,快速炒匀立即出锅
麻婆豆腐
用料:豆腐,肉末,葱,大蒜,辣椒面,花椒面,豆豉,郫县豆瓣酱,生抽,盐,水淀粉。
做法:1.将豆腐切小块,葱切末,豆豉和大蒜切末。(做这道菜,最好选择嫩一点的豆腐,这样吃起来的口感会更好。如果是厨房新手,可以选择老一点的豆腐先尝试,因为老豆腐比较好操作。)
2.锅内倒水,加入一小勺的盐,将水烧开,随后把切好的豆腐块儿倒入水中,煮一下,捞出沥水。
3.锅内倒入一大勺食用油,下肉末翻炒,加一点料酒去腥,炒至肉末变色。
4.放入一点郫县豆瓣酱,炒出红油。(如果多加一点郫县豆瓣酱,最后成品的颜色就会红一些。)
5.把切好的豆豉和蒜末倒入锅内,加一小勺辣椒面翻炒。
6.倒入适量的清水,把水烧开后倒入豆腐,加一点盐和生抽调味调色。(不要加太多盐,豆瓣酱是有咸味的,生抽也是咸的,根据自己口味添加盐即可。)
7.把豆腐煮上3、4分钟,分两次淋入水淀粉,待锅内汤汁浓稠即可出锅。
8.最后在豆腐表面撒上花椒面和葱末,这道家常版的麻婆豆腐就做好了,颜色红亮红亮的,看着就特别有食欲,做好的麻婆豆腐要趁热吃哦!
烧豆腐
做法:1、将豆腐切成三角形的厚片,葱姜蒜切碎,彩椒去籽切块
2、五花肉洗净切成薄片
3、锅内放油,将豆腐炸至表皮稍硬呈金黄色
4、锅内留底油,把五花肉炒至变色
5、放入葱姜蒜、郫县豆瓣炒香,放少许白糖、盐、清汤或水
6、放入炸好的豆腐,小火焖煮使豆腐入味
7、放入彩椒翻炒均匀,调入水淀粉,洒入鸡精出锅即可
酱香排骨
材料:排骨、鸡蛋、蒜、姜、料酒、柠檬、花雕酒、六月鲜特级酱油、六月香豆瓣酱、生粉
做法:
1、排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时
2、打入蛋黄液、生粉,继续抓匀
3、锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄
4、依次加入花雕酒、六月鲜特级酱油、六月香豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁
5、最后挤少许柠檬汁调味即可
烧烩三鲜
食材:水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段
做法:1、鸡蛋摊饼切块备用。
2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用,鸽子蛋煮熟剥好洗净备用,葱切段,姜切丝。
3、锅里放油,炒香葱段姜丝。
4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。
5、放入白糖一茶匙,生抽一汤匙,番茄酱半汤匙,盐一茶匙,翻炒均匀。
6、兑半碗高汤,大火烧开,小火焖烧三到五分钟。
7、大火收汁,半茶匙淀粉兑一汤匙水,勾芡即可。
茄汁溜墨鱼
准备食材:墨鱼300克,西芹50克,洋葱(白皮)30克,紫苏叶5克,腊肉(生)15克,番茄汁250克,盐2克,胡椒2克,大蒜(白皮)3克,色拉油15克,小麦面粉15克。
做法步骤:
1、墨鱼切花再切成适当大小,熏肉烫过切末,西芹,洋葱切末,把熏肉、西洋芹、洋葱放入容器中,加色拉油,不必罩上微波薄膜或盖子,用微波炉加热2分钟;
2、放入容器中的材料(熏肉、西洋芹、洋葱)中加入番茄、面粉及大蒜,罩上微波薄膜或盖子,加热5分钟,中途须搅拌数次;
3、倒入切好的墨鱼加精盐、胡椒、大蒜、色拉油、面粉,罩上微波薄膜或盖子,加热4分钟,盛盘撒上切丝的紫苏即可食用。
蛎黄跑蛋
准备食材:牡蛎(鲜)100克,鸡蛋300克,小葱10克,黄酒25克,盐5克,猪油(炼制)30克,味精3克
做法步骤:1、择去蛎黄(牡蛎)上的砂粒、杂质,反复冲洗干净,沥干水,鸡蛋磕在碗内,加入精盐、味精,打散待用;
2、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至八成热,倒入鸡蛋液,接着放入蛎黄、葱末、精盐调味,连续转动炒锅约10 秒钟,随手大翻勺,再转动炒锅几下,烹入绍酒即可食用。
黄豆芽拌芦荟
准备食材:芦荟50克,黄豆芽100克,黄瓜100克,青萝卜100克,豆腐(北)100克,青椒10克,醋15克,白砂糖15克,香油15克,盐3克。
做法步骤:1、去刺的芦荟与黄瓜、萝卜、辣椒、黄豆芽菜一起洗净,豆腐用热水冲或热水焯一下,然后切碎;
2、所有的菜装入盘中,放入醋、砂糖、花椒油、盐拌匀即可食用。
糖醋胡萝卜
准备食材:胡萝卜400克,盐3克,白砂糖50克,醋50克,香油10克
做法步骤:1、净胡萝卜洗净,沥去水分,将白糖、精盐、麻油、醋调成卤汁;
2、胡萝卜用刀切成片,再切成细丝,平放盘中,叠成馒头形,浇上卤汁即可食用。
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