素食版麻婆豆腐，经典下饭菜，好吃极了！

很多人都非常的喜欢吃辣味美食，其中麻婆豆腐绝对是代表性的存在，不仅好吃，而且还十分下饭，无论是大人、小孩还是老人都很爱吃这种美食。

既然麻婆豆腐这么好吃，那大家是不是也想在家里自己做麻婆豆腐美食呢？不过，很多人却表示自己在家做出来的麻婆豆腐总没有外面的好吃，别着急，这就把做法分享给大家，而且是素食版的呦~希望大家能够喜欢。

食 材

菌菇 / 卤水南豆腐 / 老姜

豆豉 / 豆瓣酱 / 水淀粉 / 油

芝麻香油 / 花椒粉 / 温水

做 法

1、把卤水南豆腐切成小块，锅中加水加盐煮沸，把豆腐块滑过沸水后捞起，这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿，也将豆腐定型。

2、老姜切碎，豆瓣酱也剁碎，关于豆瓣剁碎这一步特别关键，四川人都会特别强调这一点。

3、用中火加热深炒锅，放油，再依次放豆豉、姜粒和切碎的豆瓣酱，把所有原料炒出香味后，慢慢炒出红油。

4、当你闻到香味出来时，就可以下菌菇了，建议使用紧实细密的菌菇类，比如泡发的香菇切碎、杏鲍菇切小粒，都非常合适，用来增加口感。

5、此时将豆腐下锅，并淋入温水或素高汤，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可关火了，在盛盘之前，淋入芝麻香油，装盘撒花椒粉即可。

小 贴 士

这道菜最后撒上的花椒粉非常重要，最好是自制的新鲜花椒粉。方法是无水无油的干净炒锅加热后，放入一把当年花椒，用小火慢慢焙出麻香，取出凉凉，用擀面杖碾碎成花椒粉。