脆椒鸡丸拼蜜椒肉卷、胭脂醉葡萄、藤椒牛肉

脆椒鸡丸拼蜜椒肉卷

食材&配料：

鸡肉、脆椒粒、板栗南瓜、猪梅花肉、蜂蜜、辣椒粉、盐、生抽、蚝油、柱候酱、淀粉、食用油

做法：

1. 把鸡肉剁碎，加入蛋清、盐、白胡椒粉和少许的肥膘肉糜打至起胶，揉成丸子状裹上提前预制好的脆椒粒，放入油锅中炸至成熟捞出控油备用
2. 梅花肉切成薄片，提前用盐、生抽、蚝油、蜂蜜、辣椒粉、柱候酱等味料拌匀腌制入味
3. 板栗南瓜切开，去籽去瓤，用腌制好的梅花肉卷裹，起锅烧油，爆香蒜子后放入卷好的梅花肉南瓜块，用剩余的腌料烧至成熟，和炸好的脆椒鸡丸一起摆盘
4. 把锅中剩余的料汁加入少许的淀粉水勾芡，煮浓稠后淋在蜜椒肉卷上，用食用花草点缀即可

胭脂醉葡萄

食材&配料：

冬瓜、红酒、红曲粉、白糖、醋

做法：

1. 把冬瓜去皮去瓤，用挖球器挖出圆球状
2. 加入白糖、醋、红酒、红曲粉冷藏浸泡入味和上色
3. 随后把浸泡好的冬瓜球，用腌制的汁水烧至成熟，取出晾凉
4. 汁水加入淀粉勾芡煮浓稠，放入冬瓜球均匀包裹，然后如图摆盘，加入适量的葡萄叶子点缀即可

藤椒牛肉

食材&配料：

牛肉丝、藤椒、藤椒油、辣椒粉、盐、八角、桂皮、香叶、草果、鸡精、花生油

做法：

1. 把牛肉切成丝，浸泡去血水，用盐、生抽、姜丝和上述的香料卤至入味，捞出备用
2. 起锅烧油，油温2-3成热，放入藤椒，小火慢炸出香味，捞出藤椒备用
3. 炸藤椒的油，放入牛肉丝炸至硬身，表面略带焦边捞出均匀地裹上一层辣椒粉
4. 下面的那个盏，可以用面条固定在圆柱形的模具中小火炸至定型然后摆盘，最后放入处理好的牛肉丝，加入炸过的藤椒点缀即可