桑拿石鸡
特点:鲜、香、辣,含有淡淡的酒香。
原料:庐山石鸡600克(人工饲养的),庐山鲜石耳20克,桑拿粗盐100克。
调料:万字酱油10克,祥橱十八鲜5克,干红葡萄酒20克,广东米酒10克,猪油15克,泡红椒30克,高汤500克,蒜子30克。
制作:
1、石鸡宰杀,剥去外皮,剁重约20克的块;石耳洗净,放入碗中入高汤100克上笼大火蒸20分钟,取出待用。
2、锅下猪油,小火烧化后投入蒜子、泡红椒小火煸炒1分钟至出香,入石鸡、万字酱油、祥橱十八鲜中火煸炒1分钟,入石耳、高汤400克小火煨10分钟,出锅备用。
3、粗盐放入干锅内小火翻炒8分钟至热,取出垫入桑拿桶底,铺上锡纸包,倒入广东米酒、干红葡萄酒烹香,再把烧好石鸡、石耳装入桑拿桶中即可。
清煎爆腌鱼
主料:牙片鱼1条(500克),菜心10棵。
辅料:香葱20克,红椒10克。
调料:味达美清香米醋5克,味达美味极鲜酱油5克,味达美臻品蚝油10克,白糖10克,盐20克。
做法:
1、将鱼改刀后用盐腌制30分钟,用水冲去部分盐分后备用;
2、锅内加油30克将腌好的鱼清煎至熟装盘即可;
3、将上述调味品兑成拌汁盛碗,蘸汁食用即可。
茶香贝唇
原料:
北极贝唇50克,茶树菇200克,红小米辣碎10克。
调料:
XO酱15克,鲜露5毫升,色拉油适量。
制法:
1、把北极贝唇切成丝备用。另把茶树菇撕成细丝,投入六成热的油锅炸至干香,捞出来沥油后,晾冷待用。
2、把北极贝唇丝和炸好的茶树菇丝纳盆,加入XO酱、鲜露和小米辣末拌匀,装盘便好。
注意:
茶树菇丝不可炸得太干,否则影响口感。另外,因XO 酱和鲜露味道都很咸,故拌制时不需要加盐。
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