五香酱肉、避风塘蒜香小排、野山椒鱼皮

五香酱肉

主料：五花肉

辅料：八角、香叶、小茴香、豆蔻、桂皮、干辣椒、小葱、生姜

调料：酱油、冰糖、美极鲜味汁、老抽

做法：

1. 把五花肉改刀成长条形备用
2. 酱肉汁：把所有的调料兑在一起拌匀，煮沸后关火晾凉、
3. 取五花肉放入晾凉的酱汁中浸泡24小时，上色入味后取出
4. 酱肉挂起来风干2、8小时，风干后加入生姜、小葱、黄酒蒸熟切片即可食用

避风塘蒜香小排

主料：猪排800克

辅料：面包糠300克、蒜末100克、雪饼100克

调料：细辣椒面20克、盐3克、鸡粉3克、蒜香粉100克

做法：

1. 把猪排砍成3厘米的块，用蒜香粉腌制2个小时
2. 把面包糠、蒜末炸香捞出控油备用，雪饼擀碎和炸好的面包糠、蒜末翻炒均匀
3. 腌制好的猪排放入锅中炸至金黄上色，撒上炒匀的避风塘料摆盘，用火红苗点缀即可

野山椒鱼皮

主料：鱼皮

辅料：泡野山椒

调料：葱姜汁、泡野山椒水

做法：

1. 鱼皮处理干净，用盐、葱姜汁拌匀腌制去腥
2. 腌制后的鱼皮放入沸水中焯水，捞出后过冰水保持脆爽的口感
3. 控水后的鱼皮加入泡野山椒和泡椒水拌匀，用保鲜膜密封冷藏浸泡入味，取出后用火红苗点缀即可