香辣凤尾鱼、脆皮鱼香茄条、红豆山药冻

香辣凤尾鱼

主料：凤尾鱼500克

辅料：红尖椒200克、蒜片20克

调料：蒜蓉辣椒酱、桂林辣椒酱、鸡精、白砂糖、红油

做法：

1. 将凤尾鱼去头去内脏，冲洗干净后吸干水分炸至金黄
2. 红椒腌制后加入蒜片、红油、蒜蓉辣酱炒制备用
3. 起锅加入红油、辣椒酱炒好的红椒，放入炸好的鱼轻轻翻炒，加入少许的糖和鸡精炒匀出锅装盘即可

脆皮鱼香茄条

主料：茄子500克

辅料：玉米淀粉

调料：冰糖、蚝油、豆瓣酱、香醋、鸡精、干辣椒、花椒

做法：

1. 把花椒、辣椒加入油炒香，放、入豆瓣酱加入适量的水和调料熬制浓稠
2. 将茄子改刀后裹上玉米淀粉炸至酥脆，捞出控油后裹上酱汁装盘即可

红豆山药冻

主料：山药1000克、红豆250克

辅料：火龙果球8颗、小花瓣8片

调料：牛奶300克、淡奶油150克、椰浆100克、炼乳、白糖、明胶片

做法：

1. 把山药剥皮，放入蒸箱取出后放入榨汁机打成泥备用
2. 红豆提前浸泡涨发，清洗干净后沥干水分，加入蜂蜜、白糖蒸熟
3. 把所有的调料拌匀，放入山药泥、蒸熟的红豆拌匀，加入融化后明胶片混合均匀冷藏3-4个小时，改刀装盘即可