蒜香章鱼仔、碧绿冰脆皮鸡、水晶蹄膀冻

蒜香章鱼仔

食材&配料：

小章鱼500克、蒜100克、蚝油10克、料酒10克、白醋、花椒油、盐、鸡粉、白胡椒粉

做法：

1. 把小章鱼处理干净，放入加了葱姜料酒的沸水中焯水，捞出后放入冰水中过凉
2. 把蒜去皮后剁成蒜泥，加入蚝油、料酒、白醋、花椒油、盐、鸡粉、白胡椒粉拌匀成酱汁
3. 放入过凉控水后的小章鱼拌匀浸泡入味，青瓜切成墩，每个青瓜墩上放一个小章鱼，加入食用花草点缀即可

碧绿冰脆皮鸡

食材&配料：

冰脆鸡750克、乳黄瓜100克、胡萝卜100克、面粉250克、菠菜100克、鸡蛋1个、XO酱50克

做法：

1. 把鸡解冻后放入加了姜片、葱、盐的水中煮30分钟，取出冰镇后再入沸水中泡30分钟，继续冰镇，将鸡皮分解成长条状备用
2. 菠菜打成汁，加入面粉、生粉、鸡蛋、盐 、鸡粉调成糊，放入平底锅中煎成饼皮
3. 将煎好的饼皮包入黄瓜胡萝卜丝，加入少许的酱卷好，上面放入一面鸡皮，用花草点缀摆盘即可

水晶蹄膀冻

食材&配料：

蹄膀1个、三色堇、绿豆、鸡精、味精、黄酒、八角、桂皮、香叶、明胶片

做法：

1. 把蹄膀解冻后冲洗干净，放入高压锅中，加入姜片、葱，放入水淹没蹄膀
2. 加入适量的黄酒，盖上盖子压30-50分钟，然后把蹄膀捞出来，汤水留下了备用
3. 把肉撕碎，加入煮猪蹄的低汤和明胶片，搅拌均匀，然后冷冻成型
4. 取出后切成合适的大小摆盘，加入适量的点缀即可