回锅肉
食材:五花肉,青椒,蒜,豆瓣酱,高汤,盐,糖,油
做法:
1.肉洗净,整块放入冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;
2.青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
3.青蒜去干皮,切段;
4.炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
5.用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;
6.倒回肉片、青椒一起翻炒;
7.起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用
玉米烧牛腩
材料:牛肉、玉米、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐
做法:
1.牛肉洗净,切成块,放入清水中泡1小时,捞出洗净沥干,玉米洗净切成块。
2.锅中倒油,大火烧至5成热,放花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒煸香,放入葱段和姜片翻炒几下。
3.倒入牛肉块,炒至变色,加入料酒和开水,烧开后,撇去浮沫,倒入生抽、老抽和盐调味。
4.放入玉米,盖上锅盖,小火焖煮3小时即可。
鲜虾烧板栗
材料:鲜虾500g,板栗200g,洋葱1/2个,蒜薹200g,姜1块,盐1茶匙,蚝油1汤匙,鸡精1/2茶匙,豆豉酱50g
做法
1.板栗煮熟,洋葱切丁,蒜薹切丁备用。
2.锅里放油,放入豆豉酱和姜片煸炒出香味。
3.倒入虾翻炒均匀。
4.放入板栗,蚝油,盐,少许开水大火炒到虾八成熟。
5.放入蒜薹洋葱翻炒均匀,调入鸡精即可。
孜然平菇
材料:平菇,孜然粉,盐、生抽,蚝油(可不用),小尖辣3个
做法:
1、平菇洗净,放进沸水中焯两分钟,沥水,小尖椒去籽切段;
2、孜然粒小火炒香,然后磨成粉末备用;
3、油热后,放入葱花和尖椒段炒出辣味儿;
4、放入平菇,翻炒几分钟,加一点生抽或蚝油,继续炒。如果爱吃比较软熟的,就加点水,加盖焖一会儿。如果喜欢吃有嚼头的,炒上五六分钟就可以了;
5、尝味儿,加盐。最后火开大些,撒进孜然粉、翻匀,就可以了;
6、也可以同时加点花椒粉,反正是以孜然味儿为主。另外,平菇挤去水份,挂糊油炸一下,再撒点孜然粉或花椒盐,也好吃哦。
啤酒鸭
食材
鸭肉、植物油、老姜、大蒜、大葱、干辣椒、盐、生抽、糖、啤酒
做法
1、半只鸭子清理干净后,斩块,沥干水分,葱姜切丝,大蒜切瓣;
2、炒锅置火上,倒入适量植物油烧热;放入葱姜蒜,八角,干辣椒炒香,捞出葱姜蒜;
3、放入鸭肉,大火翻炒,鸭肉变白,变小后,转小火煸炒出鸭油;
4、调入适量生抽,盐,糖,翻炒均匀;
5、倒入一罐啤酒,稍稍淹没过鸭肉,目测1厘米左右;
6、盖上盖子,中小火焖25-30分钟;
7、鸭肉熟软后,大火收汁,装盘起锅。
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