食材:藕、豆豉(或老干妈)、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油
做法:
1、藕洗净,切条,然后切成一厘米左右的丁丁,青椒红椒切碎,蒜切末末备用。
2、锅里放油烧热,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒。然后加入豆豉、生抽少许,酱油大约两三滴翻炒均匀。
3、加入一点点的水,稍稍焖一下,根据口味加盐,待水快收干了加入青椒红椒碎。翻炒几下,把水分完全炒干,关火,加入剩下的蒜末,翻匀即可。
1.把茄子洗净切 四瓣,
2.放进蒸锅,蒸7分钟
3.把大蒜瓣,切成碎末
4.加入适量的盐,生抽 香醋 鸡精放入碗内腌制一会。
5.把蒸熟的茄子装入盘中。
6.再将腌制好的调料,均匀的撒在茄子的面上。
材料:土豆2个,熟牛肉200克,粉条50克,大葱1段,花椒2克,花生油30克,酱油2勺,盐1克,黄豆酱2勺
做法:
1、土豆洗净去皮切片
2、熟牛肉切成薄片
3、锅中加油烧热后加入葱花和花椒爆香
4、倒入土豆片翻炒至表面微黄
5、倒入黄豆酱翻炒均匀
6、倒入水
7、加入牛肉翻炒均匀
8、将冲洗干净的粉条放在中间位置
9、倒入酱油翻炒均匀后盖上锅盖大火烧开转小火
10、至汤汁收缩浓稠后加盐调味即可
食材:水豆腐 1块?腊肠?2根、洋葱 1个、生抽、适量 盐 适量
做法:
1、准备好洋葱、豆腐、腊肠等原料。
2、起油锅,将豆腐切块入锅煎
3、豆腐煎至两面金黄即可。
4、将豆腐推开,将切成粒的洋葱、腊肠下锅炒香
5、和豆腐拌匀,下生抽,盐调味就行了。
制作:
1.把鸡杂治净后,放白卤水锅里卤熟,捞出来晾冷后,改刀待用。
2.用热水把干豇豆涨发好,再放进加有盐和味精的鲜汤锅里煨入味,捞出来晾冷后,切成节备用。
3.把鸡杂、干豇豆节和香葱节一起纳盆,加入盐、味精、鸡粉、红油和花椒油拌匀并装盘,最后撒入葱花和熟芝麻便好。
制作:
1.把带皮小黄牛肉投入沸水锅汆一水,捞出来冲净后,再放入加有姜片、葱段和香料的清水锅煮熟,捞出来晾冷后,切成片待用。
2.把青二荆条辣椒放炭火上烧熟,取适量切成条,剩下的剁碎以后,再纳盆加入辣鲜露、美极鲜酱油、醋、鲜汤和生菜油拌成烧椒汁。
3.削去茄子的外皮,切成条并入笼蒸熟,取出来放盘里垫底,摆放好乳牛片再点缀烧椒条,最后倒入烧椒汁便好。
材料:杏鲍菇200克、白玉菇200克、生菜100克,干辣椒3个、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、高汤1碗、植物油适量、鸡精1茶匙、辣椒粉1茶匙
做法:1.将白玉菇洗净后,切成两段,杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末,干辣椒切成段
2.将撕好的生菜放入碗中
3.锅中加入底油,油热后,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油,然后加入干辣椒段,蒜末,继续煸出香味
4.往锅中加入高汤或者热水
5.将白玉茹、杏鲍菇放入锅中,大火烧开
6.出锅前加入少许鸡精,然后关火,将双菇与汤倒入碗中
7.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末
8.另起一锅,倒入少许油。当油烧到烧至180°,关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上即可。
食材:
4个鸡腿、5个小米辣、4个线椒、葱姜蒜、少许花椒粒
做法:
1.鸡腿洗净切块,放葱蒜料酒去腥三件套焯水,焯水后捞出洗净备用
2.锅中油热倒入鸡腿块煸炒5分钟左右,放葱姜蒜花椒粒炒出香味
3.加1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,少许盐和白糖翻炒均匀,倒入小半碗温水,中小火焖煮
4.煮至锅中少许汤汁倒入青红椒,翻炒均匀出锅即可
食材:鲜香菇适量、上海青(蔬菜)适量、枸杞少许(小米辣也行)、大蒜适量。准备配料:油盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、淀粉1勺、1勺盐、鸡精适量、半碗清水。
详细做法:
1、将青菜一片片撕下来,用清水清洗干净,清洗干净后装入碗中备用。(根部的部分要重点清洗一下,容易积累脏东西)。
2、鲜香菇用清水清洗干净,清洗干净后对半切开,切成四小块,切好后装入碗中备用。蒜头去皮用刀切成蒜末,大葱也用刀切成末,切好后装入碗中备用。提前调好料汁,在碗中倒入两勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油、适量的白糖、一勺盐、一勺淀粉、少量的鸡精、半碗清水,然后搅拌均匀即可。
4、锅中加入适量的清水,盖上盖子用大火烧开,烧开后加入少量的食用油和盐,再将青菜放入锅中焯水,1分钟后将青菜沥水捞出,放入碗中备用。准备一个小碗,碗中装入清水,将枸杞放入清水中清洗干净。(枸杞也可以换成小米辣)。
5、锅烧热,倒入适量的食用油,油热后倒入蒜末和葱末。蒜末和葱末炒出香味后倒入香菇下锅一起翻炒,把香菇翻炒出香味来。
6、将之前准备好的料汁倒入锅中,翻炒均匀使香菇均匀地裹上料汁,把香菇炒熟透翻炒入味后关火备用。把焯水断生的上海青摆入盘中,围成一圈做一朵花的造型。在青菜中间倒入我们炒好的香菇。在盘子的最外面放入枸杞围成一圈点缀一下,这样一道味美的菜肴就做好了。
原料:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法:
1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。
2. 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。
3. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
食材:猪腰2个、胡萝卜1/2根、大葱1根、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒2汤匙、淀粉1/2汤匙、酱油1汤匙、
做法:
1.将买回的猪腰剥去薄膜,洗净
2.将猪腰子从中间的位置片开两半,然后将中间的白色的筋膜片掉,这个白色的筋是骚腺,要想去腥必须先把它去掉才可以。
3.从边角开始切斜刀,刀要45度角,深度切2/3就可以,不要切透,间隔要均匀,转过来,从边角处,切直刀,刀是90度直刀,同样底部不能切透,切2/3深度。
4.这样花刀就切好了,再顺着直刀的刀口,把猪腰切成块。加入料酒,白胡椒粉,淀粉,少许盐,拌匀,腌制10分钟,这样可以去除腰子一部分的腥骚味,炒出的腰花还滑嫩
5.将大葱顺长划两半,再斜刀切成段,胡萝卜切片
6.锅加水烧开,加入花椒,烧开,下入腰片焯水,将腰片焯水至变色,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水待用
特点:
口味浓郁,麻辣鲜香。
主料:
新鲜牛毛肚350克,新鲜牛黄喉200克。
配料:
韭菜100克,生姜20克,蒜10克。
调料:
山胡椒油10克,剁椒20克,菜油10克。
制作:
1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净,焯水备用。
2、将菜油倒入锅中,生姜、蒜、剁椒炒香。
3、将主料倒入锅中,与配料一起翻炒。
4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后,出锅装盘即可。
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