九层塔焗斑节虾、琉璃鱼仔肴肉、鱼子牛肉方

九层塔焗斑节虾

食材&配料：

九节虾、九层塔、藤椒、红甜椒、青椒、蒜末、茶油、盐、豉油、白砂糖、生粉

做法：

1. 虾处理干净取肉，红甜椒、青椒切成段，虾放入油锅中过油至表面变红

2. 鸡汤烧热，放入藤椒熬煮5分钟，捞出藤椒，加入生粉、豉油、盐、白砂糖拌匀备用

3. 煎虾的油加入大蒜爆香，放入调好的汤底加热，烧开后倒入煎好的虾，中小火收汁至粘稠

4. 加入九层塔调味，放入青红椒翻炒收汁即可出锅食用

琉璃鱼仔肴肉

食材&配料：

蹄膀、鲟鱼子、京葱、老姜、鸡粉、盐

做法：

1. 起锅烧水，放入蹄膀飞水，捞出过凉备用

2. 净锅后加水、葱姜煮4个小时，加入盐、鸡粉煮透，捞出去皮剔骨取肉，放入托盘压实

3. 将猪蹄膀的原汤，放入压实的蹄膀上冷冻20分钟，改刀切片装盘即可

鱼子牛肉方

食材&配料：

牛腱、时芽、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、葱、姜、酱油、味达美、盐、鸡粉、鸡汁、水、老抽

做法：

1. 把牛腱子肉去除筋膜，加入花椒、干辣椒、料酒腌制10分钟

2. 腌制后的牛腱子焯水，将血水煮透，捞出过凉

3. 起锅烧热油爆香葱姜，放入香料，加入纯净水做成卤水

4. 把牛肉放入卤水中卤2个小时，泡1个小时，捞出搅碎，放入托盘中，加入原汁冷藏定型，改刀装盘即可