美食精选：甜面酱、可乐酱、面筋香菇煲、京酱肉丝

 

甜面酱

食材

馒头曲、盐、面粉

做法

1.将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃；

2.再加入55-70℃的热盐水，盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀；

3.面层上再用盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右；

4.如品温过低，可用夹层蒸汽加热进行调节品温；

5.待发酵酱粒成熟后，将其余的50%盐水加入，再通过压缩空气进行翻拌，均匀即成。

可乐酱

食材

可乐1500克、烧汁100克

白味增30克、生抽50克

日本清酒100克

做法

1.锅内放入可乐，略微煮沸；

2.加入烧汁和辅料，搅拌均匀；

3.将以上的材料烧沸，可以当时使用或者冷藏至冰箱备用。

面筋香菇煲

食材

鲜香菇80克、油面筋50克

青菜100克、油20毫升

盐2克、蚝油1汤匙

蒜瓣少许、白糖1茶匙

做法

1.香菇洗净后一切二，青菜剥去老叶后切小瓣后洗净，面筋用清水泡软后再用温水清洗几遍后挤干水分

2.备好蒜瓣和蚝油

3.热锅倒油

4.温油下入蒜瓣爆香

5.再把青菜和香菇倒入

6.煸炒至变色出水后加盐调味

7.再把面筋倒入，加入蚝油

8.烧制入味熟透后加入白糖调味后熄火出锅

京酱肉丝

食材

葱、黄瓜、肉

面粉300克、鸡蛋1个

白糖、盐

胡椒粉、蛋清

淀粉、海鲜酱

甜面酱、一品鲜酱油

做法

1.葱肉切丝备用

2.肉丝放入调料抓匀备用

3.调汁备用

4.调制面糊

5.制作面饼

6.肉丝下锅划散捞出

7.锅内留底油下入姜丝肉丝炒香

8.倒入调好的汁翻炒均匀