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2013.02.06
上海人爱吃大排,大排在上海的超市、食堂无处不见。要做得好吃也不是很容易的事!
葱、姜、干红椒、花椒、大料
盐、料酒、冰糖、酱油、醋、生粉、清水、胡椒、鸡精
先用松肉锤敲打大排
两面都要敲打,敲打后的大排会变大变薄,然后用盐和料酒腌制
两面煎制一会,加料酒、冰糖、醋、老抽、清水大火烧开,再小火慢炖40分钟
上海大排最后放胡椒、鸡精,葱花大火收汁装盘即可。
肉质香滑酥嫩,好吃!
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