香酥梅菜肉馅饼

主材：五花肉、梅菜和白菜干、面粉

配料：香菇、海米、红薯粉条、葱姜蒜

调味料：盐、生抽、芝麻油、五香粉、花椒粉

 

1、小葱洗净沥干水；梅菜早点泡上，多泡洗几遍去掉多余的盐份；白菜干泡发；五花肉切小粒；香菇、海米泡发洗净切碎；红薯粉条泡软后剪碎。梅菜和菜干泡后挤干水，锅中不放油先略炒干水分，再用蒜头碎爆香油锅后翻炒出香味。

 

 

2、肉馅中加入姜末、生抽、芝麻油、花椒粉和少量五香粉搅拌上劲，然后放冰箱入味，这时候可以先揉面，包之前拿出肉馅，调入葱花、粉条和菜干。

 

3、菜和肉馅搅拌均匀，看看，仿佛已经闻到了香味。

 

4、净肉馅入冰箱入味的时候就可以来做饼皮了。取面粉适量，水烧开后略放一会，待温度稍降一点的时候，冲入面粉，用筷子搅拌成雪花状，稍放凉后，揉成光滑的面团，按扁后放锅中盖上保鲜膜或者盖子醒面，多醒会，时间越长越筋道，我这个醒了近三个小时。

 

5、面醒好后，分成若干个剂子，取一份搓成长条，切成小剂子，按扁。

 

6、面皮擀开后，包馅，像包包子一样捏好，然后按扁。

 

7、包好一个大剂子后就可以开始烙了。平底锅放少量油，小火，放入馅饼，底略煎黄后，倒入半碗水，盖上盖子焖一会，翻面也煎黄就可以了。

 

8、看得见香味的馅饼

，右下边那个比较白的，是因为一开始烫的面粉不够了，重新烫面的时候，加了一半糯米粉，有点软糯，增加了糯米的香味，算是成功的尝试吧。

 

贴士：1、一定要用五花肉，而且一定要手工切出来的，成粒状更香，不要剁成肉末了。

2、梅干菜要充分泡去盐分，不然馅饼会过咸，我这个已经泡到几乎没有盐味了。

3、菜干要挤干水分，并炒出香味。

4、做包子和馅饼类的馅建议加入红薯粉条，会有你想象不到的软糯和滑口。

5、面要活的尽量软一些，烙出来的馅饼才会酥软可口。