?西班牙大厨最爱的家乡菜首次公开：五花肉烤饭！

认识 Alex 的菜其实是在认识 Alex 之前，之前常去那里花园吃西班牙菜，也去过很多次 Niajo，从 Niajo 的菜里，我看到的主厨 Alex 热情实在，和大部分西班牙主厨一样，热爱传统却又喜欢创造，关键是做的菜真的非常好吃！Alex 来自西班牙盛产大米的瓦伦西亚，也是 Paella 西班牙烩饭的故乡，今天的西班牙五花肉烤饭，也是瓦伦西亚地区的特色菜，跟着 Alex 一起做西班牙菜达人吧！

Niajo 餐厅的创始人和行政主厨，来自西班牙瓦伦西亚。他毕生热衷于美食和烹饪；是将故乡瓦伦西亚享誉盛名的西班牙海鲜饭搬到首都人餐桌上的第一人。

他所在的餐厅 Niajo 曾荣获多项称号，包括 City weekend / That’s Beijing / The Beijinger 杂志最佳西班牙餐厅称号等。

位于海边的瓦伦西亚是西班牙第三大城市，第二大海港。位于西班牙东南部，东濒大海，背靠广阔的平原，四季常青，气候宜人，被誉为地中海西岸的一颗明珠。这座城市也是西班牙著名的「稻乡」——阿拉伯人通过丝绸之路将东方的稻米、火药、柑橘等传入西班牙，因为气候适宜，稻米逐渐成为了瓦伦西亚地区重点种植的农作物。

Bomba这种短身米，有着如珍珠米的外形，可是吸汁能力特强，比一般米能多吸30%的汤汁，却不会变得稀烂，带来颗粒分明的口感。

米多了，关于米的料理也自然多了起来。说到这里，可能大多数人想到的都是著名的西班牙海鲜饭吧（喃猫之前就做过西班牙海鲜饭哦，想看视频的可以戳这里→喃猫料理日常 | 用一锅海鲜饭征服世界！！）然而今天我们要介绍的，是瓦伦西亚地区出产的另一道米饭料理——五花肉烤饭！

这道菜西班牙语写做“Arroz al Horno”，也有“Arròs Passejat”一称——这个词组在西班牙语里的意思是“行走的米饭”。这是因为过去做这道烤饭，当人们把前期工作做得差不多之后，最重要的“烤”步骤，可能需要去有烤炉的人家才能完成！哎，过去日子苦，烤炉也不是人人家里都有的嘛。

这种大型烤炉当时的确不是谁家都能有……

做法上，西班牙烤饭和西班牙海鲜饭有着烤和煮上的不同；从用具上来说，这道菜所用到的锅和海鲜饭所用的锅也有所不同：海鲜饭所用的是平底锅，这道菜在最初的版本则是用了砂锅……搭配上猪肉、排骨等高热量食材，这道烤饭可以说是一道西班牙人的“砂锅菜”了。关于烤饭的选料上，还有可能会有海鲜版本——做这个版本烤饭的西班牙人，可能生活在海边……

制作烤饭的锅子在西班牙语里称“cazuela”，也是砂锅的意思

说了这么多，咱们最后来说说为什么 Alex 大厨要做烤饭而不是海鲜饭：首先如果你喜欢吃大蒜的话，光是看到整颗的烤大蒜就能吊起你舌尖的所有味蕾，再加上煎烤猪血肠的香气（西班牙的猪血肠有内包洋葱的，也有内包米饭的），让人垂涎欲滴！喜欢吃猪排骨，大蒜和煲仔饭的人一定不要错过这道菜，最重要的是：在家制作也没什么难度！

Bomba米.....1碗

盐、红甜椒粉.....少许

大蒜.....1头

鹰嘴豆.....少量

土豆、西红柿.....各1个，切片

西班牙腊肠chorizo、黑血肠.....适量

五花肉、猪里脊肉、猪排骨.....适量

鸡汤.....没过所有食材的量

*如果没有上面的香肠或者血肠，可以用中国香肠代替，比如四川腊肠等

① 煎锅放橄榄油，把蒜头对半切开放进锅中。分别加入土豆片、番茄片煎至金黄色，取出备用。

② 放入五花肉、猪里脊、猪排骨，翻炒5分钟。

*猪肉本身有很多油脂，所以就不用额外放油啦~

③ 加入蒜茸、红甜椒粉、炒过的番茄酱、大米，简单翻炒。倒入鸡汤，撒盐炖煮片刻，最后放入鹰嘴豆。

④ 煮至汤汁稍微收干、米饭变软后，放入一个瓷器盆内。将煎好的蒜和土豆片、黑血肠和腊肠、番茄片覆盖于米饭上，放进烤箱。温度260度左右，烤10分钟即可。

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