莱芜顺香斋

口镇顺香斋的南肠是莱芜著名的地方特色名吃之一。莱芜南肠，民间俗称“香肠”，由济南府历城县苏家庄人氏苏志廷（字廷杨）创始于清道光年间，因香味独特、美味可口，蝇不叮、虫不蛀，久存不变质，被人们誉为“肴上肴”。南肠以“莱芜黑”（即莱芜本地盛产的一种猪，被誉为“中国华北第一猪”）为主要原料，加之祖传秘方和六道严格工序，尤其是在蒸煮环节沿袭使用原始老汤的制作方法，保持了香味醇正、余香悠长，很受大众喜爱。民间曾广为流传的一首民谣“拉不尽的莱芜猪，香不过的老南肠”，就来源于此。
   苏志廷的祖辈以煮制肴肉和制作南肠（因配料大多来自南方而取名）为生，在苏家庄周边地区形成了“苏家肴肉铺子”的名号。苏志廷为寻求事业的更大发展，到博山开立店铺。在店铺的旁边恰有一个药铺，一来二往就与药铺的老中医成了老相识，从中学到不少中药知识。碰巧一位老人因茶饭不思、食欲不振来看病，请老中医开几副药，调理一下脾胃。苏志廷从中得到启发，何不将中药加入到南肠之中，既能起到治病的作用，同时又能进食，一举两得。苏志廷遂与老中医研制了顺气通络、和胃健脾的方子，将其添加到南肠的制作过程中。那位病人食用这种南肠，进药与进食合二为一，病情也逐渐好转起来。因此，与博山老中医研制的这副中药方子，也就成为今天南肠秘制配方的最初来源。
   后几度春秋，南肠经营始终没有大的起色，又辗转来到吐丝口，即现在的口镇，租了一魏氏人家的房屋，开张经营顺香斋南肠老店。吐丝口历来就是重要的交通枢纽，西邻泰安，东接淄博，南通新泰，北靠章丘，来往人员众多。而且更重要的是吐丝口盛产“莱芜黑”猪，这种猪肉质优良，是制作南肠不可多得的优质原料。这个店铺位于当时口镇最繁华的区域中心，属于口镇东街村管辖范围，隔着一个店铺就能到镇中心的十字路口，往西过了这个十字路口就是口镇西街村。
   在当时镇长宁子斌的支持下，经过苏志廷几年苦心经营，顺香斋南肠老店逐渐发展壮大，形成了以南肠为主，熟制肉食、酱菜、酱油、醋为辅的产品系列，成为吐丝口一带有名的大商户。第二代传人苏长禧继承父业，在南肠制作工艺上做了改进，将在煮制工序添加的配料改为在拌料工序时直接添加到主料中，使灌装之后的各个环节中都保证了南肠蝇不叮、虫不蛀，味道和食补功效也更加卓著，声誉也随之扩展到了莱芜周边地区。第三代传人苏乐颜，致力于配方改良，在保证原有口味和功效的基础上，合并了一些功用相近的配料，适当增加了食补疗效较佳的配料，由最初的几十种调整为十几种，配料比例也同时作了调整，大大降低了南肠的生产成本，缩短了生产周期，扩大了市场占有率，进一步提高了南肠的知名度和赞誉度。
   抗日战争时期，侵华日军在当时的经济重镇口镇安插了据点，我八路军武工队为打击敌人宣传抗日，经常以“伙计”身份在顺香斋干些杂活，东家苏乐颜暗中尽力为武工队员提供便利，顺香斋成为八路军的一个秘密联络点。
   1947年莱芜战役时，东家苏乐颜回到济南历城苏家庄躲避战火，将店铺临时交由口镇下水河人郑连城管理。莱芜战役结束后，苏乐颜回到口镇，见到店铺被战火毁坏严重，腌制酱菜的大缸及大部分原料损失殆尽，伤心过度、集忧成疾，于1948年2月去世。第四代传人苏传杰，谨记父亲苏乐颜临终前传授的南肠配料秘方和制作要点，成为顺香斋南肠老店第四代接班人，并在郑连城（口镇下水河人）、王玉岭（历城北辛店人）、樊金水（历城北辛店人）、蔡长庆（历城蔡家沟人）、苏传珠（历城苏家庄人）、张希宝（历城云家庄人）、郑传宝（口镇下水河人）等原有店员的支持和帮助下，重新开业。
   1955年，响应党和国家的号召，将顺香斋南肠老店改为公私合营股份制企业，除为自己入股2430.75元外，还垫支自有资金分别为郑连城入股487.33元、王玉岭入股480.6元、樊金水入股476.46元、马兴文入股440.17元、郑传宝入股287.56元，另有公债183.48元，“顺香斋”店号也无偿提供给公私合营企业使用。1958年转为国营企业，经理苏传杰又将祖传秘方的部分配料无偿提供给国营企业使用，企业也同时得到扩建，职工增至20余人，生产能力和产品质量有了较大提升。1986年12月，原厂组建成立莱芜市口镇顺香斋南肠厂。新厂成立后，为了提高产量和市场占有率，投资扩建了新的生产基地，基本实现了生产机械化和半机械化，新开发的具有德国风味的火腿、烤肉、蒜肠、啤酒肠等产品也开始走向市场，各种产品一度达到上百种。其代表产品“顺香斋”南肠，先后荣获“山东省优质食品”“第十一届亚运会选用食品”“山东市场畅销产品”“山东名吃”“山东著名商标提名奖”“山东名牌”等荣誉称号。
   由于种种原因，顺香斋香肠在1998年前后开始出现颓势，新开发的火腿、烤肉等低温肉制品迟迟未能打开市场。同时，由于骨干人才不断流向社会，有的利用在工厂学到的技术另起炉灶生产香肠，以至于该厂的拳头产品顺香斋南肠，在其他数十个“×香斋”香肠加工厂和街头香肠加工点的冲击下节节败退，市场占有率不断下降。加上其他不利因素影响，2004年3月16日，顺香肠南肠厂和后成立的肉制品加工厂同时宣布破产。
   为挽救这个凝聚了前人智慧的山东名牌，莱芜市有关部门研究决定，依法拍卖“顺香斋”商标长期使用权，委托山东佳益拍卖有限公司运作拍卖事宜。随后，佳益拍卖公司先后通过省内多家媒体发布了拍卖消息，省内外许多企业界人士给予了高度关注和热情参与。经过认真的资格审核，最终由莱芜境内的两家民营企业参加竞拍。2005年4月12日，莱芜香肠“顺香斋”商标被莱芜汇森工贸有限公司以120万元竞得，并依法获得“顺香斋”商标所有权和使用权。11月26日，该公司投资几百万元，在原来传统工艺的基础上，与中国肉类研究中心、山农大等单位联合进行产品的研制、开发，改进生产工艺和包装方案，从而使顺香斋南肠及系列产品的内在质量和外在形象均有全面提升，“顺香斋”又以崭新的面貌投放市场。