自古讲究无酒不成席，酒在不知不觉的成了我们生活的必需品。酒的种类也五花八门，但是目前大家公认的好酒基本都是酱香酒，因为酱香酒是纯粮酿造。然而尽管如此，市场上依然还有人打着酱香酒的旗号卖勾兑酒，那么如何品鉴一款酱香酒好不好呢？
那么酒线能证明什么呢？它可以证明酒是否老熟。酱香酒一般都要经过长时间的窖藏，窖藏发酵的时间越长，老熟作用酒越明显，酒体就越醇厚，拉出来的酒线就越好。因为这时候的酒分子和水分子有一个抱紧的作用，牢牢的结合在一起，所以酒线就不容易断裂，且拉酒线的高度一尺左右为宜。酒线出酒花，那么如何评判和欣赏酒花呢？小米花就是一个评判标准，酒花越绵密均匀饱满，酒体就越稳定。远明老酒的酒花，不仅绵密坚韧、经久不断，而且饱满均匀，细如小米呈如蜂巢。酒能挂杯也是因为酒的稠密老熟作用。挂杯这个概念最早来自葡萄酒，是指分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下。白酒的挂杯，和红酒挂杯现象一样，都是在重力作用下，酒液缓缓下滴，最后这些小酒滴粘附在酒杯壁上。在白酒品鉴中，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”，像一条条小河，这就是挂杯。拉酒线、看酒花与赏挂杯是一个招式三个动作，因为它们的原理是相同的。这些虽然不能完全决定酒到底好不好，但也在一定程度上表现了酒的品质。要想真正的得到一款好酒，只靠观察是万万不能行的。因为不走一走，你以为全世界都是一个风景；不尝一尝，你以为全世界的酒都是一个味道。
