材料全家福:猪肉500克,藕250克,香菇12朵,面包屑100克,鸡蛋一个,淀粉30克,葱一颗,姜一块,大料8瓣,花椒10粒,香叶2片,桂皮1块,盐,糖,酱油,料酒若干
将鸡蛋打入肉馅,加盐,糖,酱油调味,加入食用油,加入事先泡好的葱姜水(本人不吃姜,因此用的葱姜水,也可以直接把葱姜切末加入肉馅中),一起搅拌,按一个方向搅拌,这样容易上劲
把藕和香菇切末,加入到搅好的肉馅中,继续搅拌至上劲
切末利器:这是一个手工切馅机,可以把蔬菜切末,相当厉害,属于大杀器,藕和香菇只搅了10多秒就十分的碎了,重点介绍下
将搅拌好的肉馅放好,用淀粉化淀粉水备用
锅内放油,至5成热即可
将肉馅团成丸子状,用手在做好的丸子上淋上淀粉水,这样可以使丸子表面光滑,外观漂亮,而且炸时容易定型
将丸子炸至洪亮色捞出
锅内放水,加酱油,盐,糖,花椒,大料,桂皮,香叶,发香菇的水,葱姜片,加水烧开,水量以刚刚没过丸子为好
放入丸子,大火烧10分钟,转成小火,闷炖1小时左右,将丸子捞出
将炖丸子的汤滤出,放入炒勺内烧开,加入淀粉水勾芡
芡汁烧开,加入少许香油,将芡汁浇在丸子上,OK了至此,红烧丸子做完.
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