好吧,同学们追着喊着要的驴肉灌汤包~~来了~~~,滚动大字幕感谢:替我去打听灌汤包配方的田先森,帮我剁肉馅的我爹、和我一起包包子的我家太后,全程捣乱让我抓狂的田小妞,以及提供双手作道具供我拍照的我亲娘,感谢,没有你们就没有这篇博文(画外音:一个好汉三个帮,博猪你写篇博文全家都没闲着~~~啊!!!!不过你亲娘和所谓的太后难道不是同一人?
某些童鞋说,家里没有驴肉肿么办,好像次灌汤包?
博主:元芳你怎么看?
元芳:驴肉换牛肉、换羊肉、换猪里脊肉!!
原料:面粉700克、开水300克、凉水100克、驴肉600克、五花肉600克、萝卜1根、生抽1大勺、花生油3大勺、盐2小勺、十三香2小勺、葱姜各适量
做法:1、驴肉放水中浸泡一夜,泡出血水,面粉中倒入热水,边倒边搅拌,搅拌成面疙瘩,再一点点加入凉水,揉成不粘手的面团,一旁醒发一段时间
2、驴肉切片后剁成肉馅,五花肉清洗干净,剁成肉馅,往肉馅里打水(高汤更好,不过稍显油腻),按照一斤肉馅4两水,往肉馅里打水,顺一个方向搅打,直到肉馅吃透水分
3、萝卜洗净去皮,擦成丝后剁成馅,加入盐1小勺、生抽1大勺、2小勺十三香和花生油3大勺,接着顺一个方向搅打上劲,冰箱里冷藏半小时
4、萝卜攥干水分后放进肉馅里,放入切碎的葱姜,加入盐1小勺,拌匀成包子馅
5、烫好的面团拿出来,揉匀后搓条,切成小剂子后,按扁擀压成皮,取一张面皮包上馅,像捏饺子一样收口
6、包子开水锅上屉,蒸半小时即可
实用小贴士:
1、驴肉灌汤包,饭店里的做法是1斤驴肉,2斤五花肉,只放葱姜等(行业机密啊,对不起给泄露了),我家这是一斤驴肉、1斤五花,加上适量青萝卜,所以吃起来不会有腻的感觉
2、驴肉灌汤包,不用皮冻,只需往肉馅里打水即可,因为加了萝卜,所以一斤馅打4两水,如果不加萝卜,一斤肉里打半斤水,吃透水的肉馅,放冰箱冷藏一段时间,肉馅就会变结实
3、加入萝卜后,再放适量盐,拌完馅后要立刻包包子,否则馅料出水,就不好包了
4、采用捏饺子的方法,而不是包包子捏褶的方法,不容易露馅,不容易出汤
5、开水锅上屉,包好的包子不容易露馅,不容易出汤
友情小贴士:汤面包子不比发面包子,吃的量要掌握好,肠胃不好的人不可多吃
小笼灌汤包的前世今生~~~!!!
灌汤包之于南北方,也是很大的不同~~
南方版~~姑娘十八一朵花,所以精致的灌汤包也要十八个褶子,博猪的这款,呃,真没数过!
南方版的灌汤包是用皮冻入馅,冷水面的皮,所以,吃的时候真要小心了
请不要坐我对面,谢谢!
北方版的灌汤包,好吧,你这货是个饺子来当卧底的么!
其实,这绝对不是本地人不讲究,而是水打馅的话,如果捏褶子很容易露馅漏汤~~而且北方的灌汤包一般是烫面的皮,包那么多褶子最后没办法吃哎!(画外音:博猪对于南方小盆友们水饺和馄饨傻傻分不清楚的问题,很是无语,学校里常有的事~~童鞋,你确定你说的饺子和我们吃的是一个东西?)
看起来好像很稀的样子,其实照样能包起来,而且饺子的手法比包子更能装馅,看头图就知道了~~只有你想不到,没有我们装不了!博猪这次没用花椒水打肉馅,而是放了十三香,觉得效果真的还不错~~!其实加了萝卜很大程度上已经去了驴肉的腥膻了!
薄皮大馅,你值得拥有!
++++++我是晚饭的大神,对那些只想看大神、不想看博文的孩纸无奈了+++++
某日晚饭,吃着灌汤包,我爹还说不够,要啥自行车,你还得吃鱼?
乱入的火腿肠啊
某日三人晚饭
黄瓜炒豆腐
食堂里的~~好大的压力啊
某日三人晚饭~~
香椿炒蛋
炸酱
番茄豆腐,主食面条,忘记拍了
我是楼神,镇镇楼更健康!
我家小妞之背影杀手版,刚刚剃了头发的小妞,我只能给个背影了,至于前面如何,下期再说
(小妞内心独白:伦家本来是个淑女啊,现在分分钟变宅屌~~被我麻麻玩坏了!
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