用铸铁锅做纯正的红烧肉卤蛋

    现在正用的这口铸铁锅是我已经用了八九年的锅了，自从用了这口锅我就将原来的炒勺换掉了。家里凡是动用油的我一概用这锅，也许有的朋友会说很笨重，其实我正看中了这锅底很厚，也别说这锅我都用了那么长时间了，已经用出来了，所以这锅总是油润油润的，加上锅底很厚，所以炒菜从来不粘锅，而且做出的菜也是颜色润泽。

要说这锅把是俩耳朵，每次盛菜都用铲子一产一产地往碟子里盛我也没觉得什么，反过来我倒觉得用炒勺一只胳膊根本端不起来。

 

    铸铁锅是一种纯铁锅，不含任何其它金属。人体所需的铁元素大部分来自于炒菜时的铸铁锅，所以对于父母及哥哥姐姐我都极力主张还是用这种老式铸铁锅最好。

 

    今天的红烧肉我还是一如既往地用我的铸铁锅，首先用冰花糖炒糖色，炒到颜色红润，加水小火慢炖，直到将汤焅尽，肉里的油会慢慢浸出，咬一口皮香肉糯，肥而不腻，卤出的鸡蛋不但Q弹而且肉香十足，所以每次做出的红烧肉孩子都会立马吃上几块外加卤蛋一个，这不能说是孩子馋，而是肉那叫一个香呀。

但是为了健康吃肉还得悠着点呦。

 

    这红烧肉是我上周日休息时做的，可正赶上下了整整一天的雨，天太阴了，从中午就开灯了，本来红烧肉的颜色很好，可无奈天不作美，拍出的颜色挺暗的。

 

食材：五花肉 鸡蛋冰花糖葱段姜片大料 花椒 香叶  食用油 生抽 酱油 盐

制作：

1.先将肉皮择毛洗净，切成4厘米左右的块。

 

2.将切好的肉入冷水锅煮沸焯水，将水倒掉，加温水洗净血沫，沥干水分备用。

 

3.将锅做热加油，放入适量冰花糖，小火不停地用铲子搅动，糖会慢慢起泡，渐渐变大，然后泡泡再消失，随之冒烟，这是关火，然后将焯过水的肉放入锅中，用铲子翻炒，当锅的温度降下来时再开火，再不停地翻炒，直至将肉的颜色炒得红润。

 

4.将炒好糖色的肉加没过肉的水，放入除酱油和盐意外的调料，加入煮熟的鸡蛋盖盖，小火慢炖，当用筷子扎动肉皮时，加适量的酱油调色，然后加适量的盐继续小火再顿30-40分钟，直至肉软烂，汤收尽，就可以关火了。