年菜不仅要有喜庆的盘面，还要有好的寓意，鱼尾象征着年尾，年尾推动年头，预示着来年激流勇进，增增日上。
本帮菜即指上海本地菜，其源自20世纪初上海本地的家常菜式，用料普通、廉价，后来不断吸取周边菜系所长，形成了独具特色的菜系流派，在中国菜中占有重要的一席之地。
本帮菜讲求浓油赤酱，即菜肴重油、重酱、重糖，成品颜色浓重。代表菜“红烧划水”“红烧肉”“ 腌笃鲜”。。。。其实本帮菜中的“红烧划水”源自徽菜，经过上海本地厨师的改良，逐渐在沪上流行开来。
生活在海边的人似乎对淡水鱼并不太喜好，相比海鱼，淡水鱼略带土腥，通常需要用浓重的调料加以掩盖。但前些时候看到有关查干湖冬捕的报道，顿时被镜头里肥美的大鱼诱惑的口舌生津。近日恰巧偶得一野生鲢鱼，便急不可耐的剖解烹之。
红烧划水
原料：鲢鱼尾1个 酱油老抽 糖 绍酒 姜片葱段、
做法：
1、 沿鱼两侧下刀，剔除鱼骨，形成连着鱼尾的两片鱼肉
2、 在两片鱼肉上各开两刀，形成6段，鱼尾处仍然相连
3、 将姜汁和料酒抹遍鱼肉，腌制20分钟
4、 锅烧热倒油，鱼尾6段分开成扇形，下锅煎至两面金黄出锅
5、锅烧热倒油，下葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，加酱油、老抽、绍酒、白糖、清水烧开，下入鱼尾烧开，改中小火，至汤汁浓稠即可
啰嗦几句：
1、如果觉得剔除鱼骨麻烦，可以直接在鱼尾上顺切两刀，形成3大段，鱼尾相连
2、淡水鱼多少会有些土腥味，所以腌制的步骤不要省略，这是去除土腥味的关键
3、 鱼肉经过煎制，两面变硬，在烧制时不容易发散
4、由于大量使用了酱油，所以不用放盐，或根据个人口味适量添加
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
