▲01.
▲02.
白白与红红
别是酱酱情味~~
~若要达到醉美享受的目的——
地道的扣碗,必需选用肥瘦相间三层五花肉制作哦~
~若要实现醉美享受的境界——
慢着火,不加水只加酒,不加盐来只加酱,火候足时它自美~~
做好菜,选好料~~酱香禾然少不了!
禾然有机——豆瓣酱——
自然酿造、酱香浓郁、零添加剂~
调料中因有了冰糖,让出锅时那种透明的色泽,
润亮的外表和饱含水汁的那种柔软的质感~增添了些许回味~
浓郁酱香弥漫间,萦绕着淡淡迷人酒香~
香甜松软,润绵潺潺,触手可烂,入口即化。。。
暄软柔和的荷叶饼,包裹上一块扣碗肉,
肉白如玉,肉美如酥~
美好的心愿,吉祥的祝福。。。
就在眼前这样家常又实惠的扣碗肉中年年呈现~~
是绿茶
还是白月光
今天,你们全休息
满眼的酱酱
扑鼻的原滋味
唤起了孩提时的难忘口感
浮现出一幕幕母亲辛勤制酱的快乐画卷
从心底深处
勾出最幸福的记忆
最珍藏的酱香
最至臻的美味
禾然有机——豆瓣酱——
自然酿造,酱香浓郁,零添加剂
这种传承,这种民族久远的家的味道
重又弥漫我的厨房
迫不及待飘出门窗的缝细快乐欢呼
迷倒了多少风雪里回家的脚步
碎了一地的朵朵思绪
白白与红红
别是酱酱情味
曾记,曾记
人在酱香醉人扣碗中微醉
一、主要食材、器皿
二、调材、辅料
2.鹌鹑蛋适量。
三、肉块汆水两遍
4.取出肉块。
6.取出肉块用厨房纸或布将肉块表面的水份擦干净,防止炒时锅蹦油伤人。
四、烹调步骤
3.炒至肉肉微黄并往外出油(多余油可以取出一些)。
5.炒到酱香越来越浓,酱与油相互融合的状态。
9.第二天取出白油,加热开化再取出各种调料。
12.现吃扣碗,还要放回到笼笹再蒸30分钟才算完全做好。若不现吃就冷冻储存,什么时候吃,再回笼笹再蒸上30分钟左右,取出,盖上盘子,翻转盘子,端上桌即可品尝啦~~也可翻转盘子扣下碗端上桌,当着客人面再掀开扣碗,像变魔术一样惊艳呃~
我最爱蒸一碗扣碗,同时蒸些碗米饭,一锅出来的同时,两样搭配的青菜和饮品也料理好啦,尽情享用吧~酱香醉人的扣碗肉虽然好吃,可不要贪碗哈,微醉现象也是有滴~~
不知道为什么这种菜叫扣碗~是不是用碗回锅蒸制,又以倒扣的形式入碟上桌的菜,所以称扣碗
寒冷的风雪里,家里有一碗这样热腾腾~酱香醉人扣碗红烧肉等待,回家吃饭的脚步是不是会更快啦,哪怕多次倾倒皑皑白雪之怀也在所不惜
每到过年,我们当地家家都会准备具有自家特色的各种红烧肉扣碗,亲朋好友随时来临,都很方便的及时回笼屉蒸一蒸,不一会令人惊艳的硬棒菜、吉祥如意的大菜就闪亮登桌啦~~如果木有这个红烧肉扣碗,好像就不相过年一样呢~
每逢各家有红白大事,扣碗肉也是我们当地必备的宴请客人主打菜。
每遇这样的大雪纷飞寒冬腊月,香而不腻的酱酱扣碗,也是家家餐桌上猫冬贴膘的硬棒菜~
大家知道,伟人毛爷爷、“偶像来啦”里面的名星们。。。人人喜欢红烧肉,不仅它能美容而且还特别健脑~除了这些好处外,俺的秘制销魂口感、迷人酱香的扣碗红烧肉让人充分解馋还不长胖哦~~因此,俺也特别滴喜欢自己做的扣碗红烧肉~~所以,领到这么好的酱酱,当然就要派个大用场,冬日养一养膘解解馋,来年春天才能有底气、有力气浴火重生再现美丽~~
[美味笔记]
1.五花肉块要两次进行汆水,做出的菜才能香而不腻,这是秘制其一呃~
2.汆水后的肉块一定要将水份彻底擦干净,否则入锅后会不断蹦油伤人啊
3.肉煮至八九成熟一定要隔一晚、或隔半天、或隔一两小时浸没汤里,这样瘦肉的部分才能软烂适中,口感超佳。
4.不加盐,所以酱的量要加到适合自己的咸度,这是秘制其二呃~
5.不加水,所以啤酒一定按水的量加足。最后酒精会蒸发留下的是养份与幽香,醉人扣碗的醉就是出自此处,这是秘制其三呃~
6.做好的豆酱红烧肉一碗一碗的整齐的摆放碗中,加点汤水,储存零下结冻状态,吃时回笼屉蒸上半小时,酱香会更柔和、肉块会更解腻,这也是扣碗的一个重要环节。出笼扣入盘中上桌,当着客人面掀开扣碗,是非常吸引客人眼球的呃~
7.因肉块开始分两次汆水后,再加少量油小火烹炒炼出油份(此时,可以撇出一些油留作它用),又因是分两次隔夜烧制,中间去除了白白的油质,所以,我的秘制扣碗肉香而不腻,酱香浓郁,回味绵长,好吃又健脑又不长肉哦~
在此特别感谢:
感谢@新浪美食,让这个寒冬不再寒冷
让这个年末诉说一段津津有味的酱文化故事
让秋子荣幸成为“酱酱有机黄豆酱战队”队员,以酱会友,切磋厨艺
取长补短,共同进步,尽在“2015暖冬酱酱美食大比拼”~
对秋子,名次不重要,重要的是参与,是与您们结缘的点点滴滴。。。
饮水思源,品酱不忘制酱人。感谢@禾然有机豆瓣酱,专注有机10年来,讲究的是千年酱道,制造的是文化精髓,奉献的是让国人放心健康的有机、原酿、原滋味。。。
秘制不秘制,酱好酱肉才能好。
酱香醉人扣碗好,好就好在禾然有机豆瓣酱滋味实在妙~
感谢我们相识于新浪、感谢我们相遇在美食~
秋子qz感谢到访!
(制做方法纯属个人亲身经历与习惯,若不喜欢敬请宽容多样性的存在哦~)
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