餐桌物种日历：亲手教你们做榴莲乳酪蛋糕

今天的《餐桌物种日历》是我介绍的榴莲，不提供一个菜谱感觉也对不起大家啊。

要我说，榴莲最好的食用方式就是扒开壳直接吃，顶多冰镇一下。什么榴莲酥榴莲糖的，都是在破坏这种水果独有的味道和口感。

但我不能总是用6个字对付菜谱，所以还是写个需要加工过程的吃法吧。

榴莲乳酪蛋糕的制作包括以下步骤：

1. 把蛋糕做出来。
2. 吃掉。

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我家的榴莲乳酪蛋糕是轻乳酪蛋糕的改版。制作一个6寸的蛋糕，需要如下原料：

注意：小朋友不包括在内！

• 奶油奶酪：70g；
• 鸡蛋：3个；
• 黄油：30g；
• 白砂糖：20g分两份，减很多糖因为榴莲很甜；
• 低筋面粉：50g；
• 柠檬汁：少许；
• 牛奶或酸奶：可用可不用；
• 榴莲：50-70g，一定要用熟透的、可以打成糊状的榴莲。这个方子是用榴莲替代轻乳酪蛋糕的方子里的牛奶，但榴莲的含水量比牛奶低，所以如果拌出来的蛋黄糊太干，可以适当加个20g左右牛奶调节以下。我觉得全用榴莲也没有问题。

制作过程：

1. 烤箱设定到90°C，把黄油放进去彻底液化；鸡蛋分成蛋黄和蛋清备用。
2. 在奶油奶酪中加入10g糖，用搅拌器打到顺滑。
   
   
3. 在奶酪中加入蛋黄，彻底拌匀。
   
   
4. 在上述混合物中加入黄油，彻底拌匀。
   
   
5. 在上述混合物中加入榴莲，彻底拌匀。如有必要，此时加入少量牛奶。
   
   
6. 在上述混合物中筛入低筋面粉，翻拌到均匀，尽量不要使劲搅以防面粉起筋。有个万全之策是完全用淀粉代替低筋面粉……
   
   
7. 烤盘中加水，烤箱预热140°C。
8. 蛋清中加入糖和柠檬汁，搅打到干性发泡，也就是提起搅拌器时蛋清呈直立的尖角的状态。
   
   
9. 把蛋黄糊和蛋白糊混匀，要翻拌而不是搅拌，以防消泡。
10. 把拌好的糊糊倒进模子，最好是乳酪蛋糕专用的椭圆模，内部有防粘处理的。
    
    
11. 140°C隔水烤1小时，最后如果觉得颜色不好看，可以适当提高烤箱上管温度几分钟以上色。
    
    
12. 倒扣脱模。
    
    
13. 吃吃吃！（冰镇后口感更佳）
    
    
    
    
    米花以迅雷不及充值白金会员之势抓了一把，然而她并不想吃……
    
    

据说，今天访问果壳办公室的小伙伴还有几率吃到这块蛋糕。不过不知道具体掉落几率如何哦。