干锅狗肉

本帖最后由 菜菜鸟 于 2014-1-25 23:10 编辑

闻到狗肉香、神仙跳过墙。这话一点都不假，特别是冬天吃狗肉，不但好吃而且暖和，暖得睡觉都想踢被子克{:soso_e113:}

吃狗肉、羊肉，除了烹饪要有水平外，盐碟的制作也很重要，故将我妹的秘技一起透露给爱好者，等到你们学会了好请我{:soso_e124:}

盐碟制作：

1、材料：大叶芫须、小叶芫须、薄荷、香椿、酸姜、酸茭头、米辣椒、酥花生、曲奇饼、豆腐乳、油、生抽、鸡精。

2、将大叶芫须、小叶芫须、薄荷、香椿、酸姜、酸茭头、米辣椒切碎放碗内。

3、开锅将油烧热，淋烫碗内切好之料。

4、将去皮酥花生、曲奇饼用擀面棒碾碎（也可用擂钵擂等其它方法搞碎）放于碗内。

5、放豆腐乳1块、生抽、鸡精适量拌匀即可。

干锅狗肉制作：

1、准备好生姜、干辣椒、蒜、芹菜。

2、准备一包狗肉香料（也可改用沙姜、八角、草果、甘草、香叶等）。

3、将狗肉砍成小块。

4、开火将狗肉炒干水（水多就先铲出放碗内备用，老狗可改用高压锅上气压5分钟），水炒干后就铲放于其它锅盆。

5、锅内放油，爆香生姜、干辣椒及其它狗肉香料。

6、倒入炒干水的狗肉与香料翻炒，接着放酒、豆腐乳、生抽、蚝油、白糖、继续翻炒一下，然后倒入炒狗肉所出的水，另外加点高汤盖盖子焖煮20～30分钟。

7、放入鸡精，另装小平锅，撒上薄荷、大蒜、芹菜、，放在电磁炉上开吃。