回归家常菜
文/摄影 蕾拉
又到想要分享家常菜的时候了，
虽然我每天脑袋里面都是些奇怪的想法。
比如做加了松露的豆皮啊，
分享我最近爱到不行的苹果派啊，
甚至因为一直在看国外的美食节目，
满脑袋一度都是披萨、意面之类的。
昨天我甚至花了一个多小时的时间，
研究威灵顿牛排的详细做法。
尽管如此，我倒是没有忘记最早做这个公众号的初衷，
我觉得每周我还是要发一些家常菜谱。
大家看了能够信手拈来，轻松尝试的。
说实话，在形容美食这件事上，
我很不喜欢用这几个词：1、逼格；2、高大上；3、甩几条街；4、好吃到哭；5、大呼过瘾。我几乎可以说是讨厌这些词儿！美食就是美食，除了在饿的时候温暖的填饱肚子，再就是用绝佳的调味和口感带给人拯救世界的体验。我更喜欢这样形容，呵呵。
不得不承认，我很喜欢做不家常的菜！但是，我倒不觉得做不家常的菜就什么了不起，喜好是一方面，好奇心也很重。尤其那些不家常的菜通常带着些特殊的历史或是地域背景觉得非常非常的有意思。我希望收集和整理起我自己喜欢的东西，然后很好的分享给大家。但是，回归到基本，我仍然希望我的公众号是一个能让大家觉得实用的东西，可以看，更可以尝试。有需要的时候，也许有能帮的上忙的部分。所以，家常菜在这里永远是个非常重要的部分。
今天就分享个很家常的蒸菜：
豆豉蒸排骨。
据说营养师们一致认为，“蒸”是最能保留食物营养价值的一种烹饪方式。我在想，也许比起难以果腹，材料酱汁复杂的沙拉，也许后期我该多分享些健康的蒸菜。
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FOOD & COOK
本期分享 最美还是家常菜 之
豆豉蒸排骨
食材 INGREDIENTS
\ 主料 /
排骨500克
姜1块
蒜3瓣
小葱2根
指天椒2根
豆豉1勺
\ 辅料 /
盐3克
白砂糖8克
料酒1勺
水淀粉适量
酱油1大勺
做法 COOKING
步骤一
将排骨在清水中浸泡30分钟，
期间过几次水，待血水泡出后捞出沥干备用；
步骤二
排骨沥干后放入大碗中，加入生姜条、料酒、
白砂糖、盐调均匀后放入冰箱腌制1小时；
步骤三
排骨冷藏期间，将豆豉压一下，
葱蒜切末，指天椒切碎备用；
步骤四
混合淀粉和水，调成水淀粉；
步骤五
接着排骨入整盘，可以把生姜垫在排骨下面。将淀粉水倒在排骨上，
撒上豆豉和大蒜。加一勺酱油淋上，放入蒸锅；
步骤六
因为需要蒸至40分钟，通常蒸的时间较长的菜我会用锡纸包起来，
以防多余的蒸馏水进入到菜中；
成品
水烧开后，蒸40分钟即可。
上桌前撒上辣椒碎和葱花就完成了。
小提示
1、因为腌制的时间较长，所以不建议在腌制的时候加淀粉；
2、排骨切小块一些，更易入味。
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