先附几张自己拍的水母照片~~
看着这么好看的水母，我们不禁会陷入沉思，它们好吃嘛。
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在青岛的海边，经常看到穿着脸基尼的大妈们吹海风的身影，时常热心的提醒我们要小心海蜇。海蜇和水母究竟有何关系呢？
传说中的脸基尼（图片来源：fenlei.baike.com）
可食用海蜇
人们所说的海蜇，其实是对水母的俗称。在经历了5亿年的漫长演化，水母家族十分庞大，在我国海域分布的水母就有近400种。而海蜇属只是水母家族中的一个小分支，海蜇属只有四个种，分别是海蜇、黄斑海蜇、棒状海蜇、疣突海蜇。这四个海蜇里作为渔业资源捕捞的只有海蜇和黄斑海蜇（洪惠馨，2002）。除这两种海蜇外，我国常见的食用水母还有口冠水母（沙海蜇）、叶腕水母、拟叶腕水母。
这是真·海蜇（图片来源：www.zhifujing.org）
沙海蜇的艰辛奋斗史
沙海蜇本不是一种经济价值的很高水母（沙海蜇虽然名字中也有海蜇两个字，但它不属于海蜇属），且沙海蜇的触手有毒，在青岛很多水母蜇人事件都是由它造成的。但近年来中国近海常出现沙海蜇爆发，既然沙海蜇泛滥成灾了，人们就开动脑筋想了个好办法来解决这个问题：吃掉它们。经过合适的处理，沙海蜇也是可以做成类似海蜇的各种海产品，09-13年，沙海蜇的捕捞量已经逐步超过了海蜇（《中国海洋捕捞状况报告》），终于成功上位。所以，只要肯努力，谁都有机会变成美食~~~
沙海蜇很大，直径可超过两米（图片来源：animalreader.ru）
海蜇的营养价值
回到真·海蜇（为了避免混淆，在这里把真正的海蜇称为真·海蜇了），在些食用水母中，海蜇是经济价值比较大的种类，早在晋代张华的《博物志》中以来就有被食用的记录，本草纲目中也有对海蜇的药用价值研究。海蜇对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病有很好的疗效,另外海蜇还具有消除疲劳和养颜美容的功效（游奎等，2012）。海蜇中含有丰富的胶原蛋白，虽然这么说不太准确，毕竟海蜇体内96%以上都是水，去除水分不算的话，胶原蛋白占海蜇干重的比例较高（庄永亮，2009)，这是其拥有养颜美容功效的主要原因吧。
海蜇皮与海蜇头
海蜇头和海蜇皮分别是哪部分呢？
海蜇解剖结构（图片来源：《海洋无脊椎动物学》）
海蜇皮指的是海蜇的伞状部分（外伞、内伞那部分），海蜇头指的是去掉伞部以下的口腕部分。一般都是海蜇头比海蜇皮的价格要高，不过如果想要吃胶原蛋白的吃货们注意喽，海蜇中的胶原蛋白主要在外伞部分，所以海蜇皮里的胶原蛋白含量会比海蜇头里高(庄永亮，2009)。另外就锌、钙、硒、锶等微量元素来说，海蜇皮里的含量都要高于海蜇头（刘希光，2004）
凉拌海蜇皮（图片来源：www.nipic.com）
但铁在海蜇头里的含量要略高于海蜇皮中。对于氨基酸和生物活性物质在海蜇头和海蜇皮里的含量差异并不大，不过海蜇头里的糖蛋白含量较高，在海蜇头里的JGP-3有很高的自由基清除能力，并且对于调节免疫力很有帮助（庄永亮，2009）。可能这是中医理论中海蜇头有较高药用价值的原因吧。市场上海蜇头价格会高一些，不过就口感来说，我还是海蜇皮派的。。。。
海蜇头（图片来源：www.nipic.com）
还有一点是吃货的福音：海蜇中的脂肪含量很低，在加工好的食用水母中一般在0.1~0.5%之间，吃海蜇是不用担心长胖的。
海蜇的反击
澳大利亚警告牌（图片来源：新浪微博）
虽然海蜇很好吃，但是水母都是有刺细胞的（在这里暂且不提栉水母），海蜇作为水母家族的一员也是有毒刺的。有时候美味的海蜇也是会反击一下的，在北方沿海城市如青岛、大连、秦皇岛等，还是常见海蜇蜇人致死这样的悲剧。在夏季去海边游泳时，如果有条件，最好做好防护措施，带上酷酷的脸基尼也不错哦。不过我们食用的海蜇都是经过处理的，不用担心餐桌上的海蜇会对我们图谋不轨。
参考文献：
1、洪惠馨，水母和海蜇[J]，生物学通报，2002，37（2）：13-16
2、游奎等，我国海蜇产业发展分析[J]，中国渔业经济，2012，30（5）：108-112
3、庄永亮，海蜇胶原蛋白理化性质及其胶原肽的护肤活性研究[D]，山东：中国海洋大学，2009
4、刘希光，海蜇的化学组成及其生物活性[D]，北京：中国科学院研究生院，2004
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