猪肉龙,顾名思义就是就是肉卷做的长长的。有多长,只要你的锅能放得下,能做多长做多长。但因家庭制作受限于蒸锅的大小,所以都不很长30cm就差不多了。味道很香浓,每一层都有满满的肉馅,肉和面,你依着我我卷着你,一层面一层肉,狠狠地一口下去,发面的柔软裹着肉香酱香,每一口都十分的满足!
肉馅原料:猪肉400克 十三香2克 白胡椒粉少许 生抽15克 老抽15克 蚝油20克 豆瓣酱35克 花生油25克 葱20克 姜10克 盐少许
面饼原料:普通面粉600克 水300克
制作方法:
1. 猪肉馅里放上生抽酱油、放入老抽酱油、放入蚝油、放入豆瓣酱、放入十三香、白胡椒粉、
2. 顺着一个方向搅拌上劲盖保鲜膜静置2个小时以上,可以冰箱过夜
3. 香葱鲜姜提前切成碎
4. 调好的肉馅里放入葱姜碎搅拌均匀
5. 最后再放上花生油调匀、放上少许的盐调匀放一旁备用
6. 面粉放一容器内用加水搅拌成絮状和成面团发酵
7. 发酵至2倍大小发酵完成
8. 将面团排气揉匀分成2个面团
9. 擀成4mm厚度的方形面片
10. 将肉馅均匀的抹在面片的上,周边留有一指头的空白不抹馅
11. 将面片从一头卷起,卷得紧一些,底边捏紧粘牢
12. 捏边朝下整理一下,两头同样捏紧不露馅
13. 蒸锅放水笼布打湿,将做好的肉龙放入中间留足涨发的空间,盖上锅盖饧发20分钟,等到充满气膨胀就可以开火蒸了
14. 大火烧开转中小火25分钟,关火后焖3分钟开盖
15. 取出肉龙放在盖帘上稍凉后用刀切开即可
小英子心语:
1. 做肉龙的肉一定是3分肥7分瘦的,这样的肉组合出来的馅才会不油不柴。
2. 肉馅的多少看你喜欢吃肉的程度,喜欢肉多就多放点。不喜欢就少放,调好的馅用不完就做别的用场,没有那么绝对的精确。
3. 卷好的肉龙放到蒸锅里发酵,天冷可以适当加温后关火,会缩短发酵时间,温暖季节就自然发酵吧。
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