儿时的记忆中，家乡红白喜事的席面儿，都是由村中邻里凑到一起帮忙张罗准备，各家手艺不错的主妇，就担当起主厨的角色。再由大人们安排各家的半大孩子们到东家借碗筷，西家借桌凳的做些杂事。中午开席，便成了我们这群孩子最为欢乐的时刻。单开的三两桌，给村中各家邻里前来帮忙的小辈人儿，桌前打打闹闹，吃吃喝喝的好不热闹。其中记忆颇深的有一道菜，采用一整块五花肉制成，制作方法不得而知，只记得这道菜大多是在大柴锅中前晚放入蒸制，直到第二天中午才作为压轴菜式端上席面，极受欢迎，上来不一会儿准会一抢而空，色泽香气那味道至今让人回味无穷。
长大后离家往杭州求学时，初识东坡肉，见图片，便觉熟悉无比，瞬间想起家乡的那道菜，同样的红润油亮色泽诱人。上来后才发觉只有可怜的一盅，远不如家乡的那道菜盘子大小来的霸气，很是失望。无奈之余打开品尝，软糯甜咸的口感瞬间俘获味蕾，之后一发不可收拾，乃至最后一点汤汁都被扫光，颇有儿时记忆中的味道，只是东坡肉偏甜，而家乡的菜式还是以咸香为主。工作后，喜爱美食的我依然对此念念不忘，网上搜罗资料很久，结合东坡肉以及记忆中那道家乡菜的做法，完成此菜，暂时命名软焖肉。之后的时间里也做过几次，颇受家人以及朋友的欢迎。
丫头降生之后，准备她的饭食成了我的一件大事。但她对肉食多数不喜，在我费神考虑如何将肉食做得入了她的法眼，让她均衡的摄入各种营养时，这道菜瞬时闪入脑间。这道菜虽然材料选择五花，肥厚油腻，但其整个烹饪过程中通过各种处理，让单纯五花肉的口感和味道升华到极致。比如使用大量的花雕葱姜去除了肉的腥味，无多余香料的介入也让汤汁更为纯正；长时间的炖煮和蒸制不仅让肉质更加软烂，入口即化；也将五花中多余的油脂去除大半，吃起来毫无油腻的感觉。制作完成后，果然我家丫头这样不太喜爱肉食的孩子，每次也能吃掉小半块，连呼好吃。
主料：五花肉一斤，花雕酒500ml
辅料：香葱一把，姜一大块
调料：生抽，老抽，冰糖各适量
制作步骤：
1. 猪五花切成大小一致的大四方块，冷水下锅煮至水开；
2. 撇去浮沫至汤清亮，关火捞出五花肉块备用；
3. 香葱洗净姜切片，垫在高压锅底部；
4. 过水焯好的五花肉皮朝下放在葱姜上面；
5. 加入花雕酒以及适量水，以刚没过肉为宜，再加入适量老抽，生抽与冰糖（冰糖适量多些），盖盖大火至放汽，调中火25分钟关火；
6. 敞开盖子，继续小火炖煮并翻转肉块，将肉汁不断的淋上去，直至肉汁粘稠关火，将肉捡出，肉皮朝上放入深碗中，并将剩余汤汁淋入；
7. 盖上盘子或蒙上锡箔纸，入高压锅继续隔水蒸制；
8. 大火至放汽后，调中火蒸制30分钟关火拿出，撒香葱碎，完成。
Tips：
想要做好这道软焖肉，选料很重要，不要过多的瘦肉，五花三层最好；
最好选用花雕酒或者黄酒，不要用料酒，这点至关重要；
调料不需复杂，葱姜即可，但量要足，不然味道出不来；
喜欢甜口的就让糖的分量大些，喜欢咸口的就让酱油的分量大些。
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