小偏特喜欢这一类产品,可是在外面一盒4个就要28元,好久才敢买一次尝尝,下定决心要学会,做这一种点心做重要的是那层皮,也是最难做的。
雪媚娘皮:糯米粉:150克,玉米淀粉:30克,清水:150克,玉米油:40克,白糖50克。
奶油:适量,依做的分量而定
防粘手粉:100克
其他:芒果,奥利奥(任何自己喜欢的水果)
把白糖,糯米粉,玉米淀粉,玉米油倒在一个大碗里。
PS:粉是用来降低糯米粉的粘性,不可以加太多,太多的话面团会失去弹性
加水进去,一开始加140克的水用手动打蛋器搅拌,在一点点的加水进去,拌匀到画圈圈是能看到明显的纹路,但是我们用打蛋器提起来,那个纹路会消失的比较快,这样的纹路就是最佳状态。
PS牌子的糯米粉吸水量都不一样,水的用量就会有多有少,我们要学会看面糊的状态。
把面糊倒入陶瓷碗中(或陶瓷盘),陶瓷碗受热比较均匀。
烧开一锅热水,
然后把它放在蒸笼上,蒸之前呢,锅里的水必须是沸腾,要用沸腾的水,大火再隔水蒸20分钟就差不多了。
面糊是否熟,用筷子搓开面团中间么有白色的面糊就表示熟透了。
如果还有白色的面糊就还要继续蒸,直到看不到白色面糊为止.
蒸的过程中不要不断的掀开盖子查看,不然面粉会夹生,面糊怎么蒸都会有白色.
再一个,如果你的锅子的透气不好,可以用一块布把锅盖架着,这样可以防止锅盖上的水倒流太多进入面糊里,如果水倒流进面糊,就会被面团吸收,这样面团会太粘。
蒸好立刻把碗拿出来,然后准备一块保鲜膜,趁热用铲子把面团从碗里剥出来放凉备用。
PS:面团热的时候比较好刮,如果放凉之后会比较难取出来。
面团要贴着保鲜膜否则保鲜膜空出来的地方,面团散热会产生水珠,水份会被吸收进面团,面团会过湿而变得太粘。
面团刚蒸熟的时候,表面会有一点点油,不需要理会,保鲜膜密封放凉后,有会被面团吸进去。
现在开始做手粉,首先把糯米粉倒进平底不粘锅里,开小火,千万不要开大火,大火火使糯米粉受热不均。做出来会有生粉的味道,准备一个木铲,不停翻动。经过几分钟底部的粉会变的有点黄,这就可以了。立刻关火,倒进一个干爽的碗里放凉。
面团只要不烫手就可以开始做了。
PS;手去做会粘手,所以我们要带上手套去做,这样子可以尽量少用手粉。
首先要准备一张硅胶垫.
PS:如果没有的朋友可以在平滑的桌面用布抹一下,然后铺上保鲜膜来防粘。
先揪一个小球出来,搓圆按扁,尽量把它压扁,这样可以更容易的把它擀开,接着在硅胶垫和面团抹上一点点手粉,右手把擀面杖往身体这边滚到底,左手一遍轻轻的拉扯面团,尽量的让面团伸展开,然后再把皮逆时针的转一下,不断的重复这个动作,面皮就能慢慢的擀开了,我们擀倒可以看到下面的硅胶垫图案就可以了,不要擀太薄,擀太薄这个皮就会太软塌下来,,包的时候很容易弄破皮,这个面团的弹性非常的好,所以擀皮的时候一定要用力点,而且力道要均匀,没擀好一张皮都要遭表面上洒上一些手粉,手粉一定要洒哦!因为它2可以防粘防干,然后把它们叠在一起放在保鲜膜上面,用保鲜膜盖好。
芒果切丁,打发好奶油。
PS:不懂得朋友可以查看我的前两篇文章,千层蛋糕的做法,有介绍怎么打发)
准备百折纸杯来装,
PS:没有百折纸杯的,也可以不用,因为在自己家食用的话用碟子来装就可以了,但是碟子一定要套上保鲜膜,这样为了防止粘底,底部一粘住就很容易扯破皮,因为我要给读者观看所以特定去网上买的。
取一张雪媚娘皮出来,用手稍微的把它拉伸一下,因为在放置期间,雪媚娘的皮会有一点点的回缩。
然后把雪媚娘铺在保鲜膜上面,挖一勺奶油,放在雪媚娘中间铺平。
放上芒果粒,轻轻放在上面就好了,不要把它压下去。
芒果粒放上去后再用奶油盖着
把对角线收起来。
四个角收黏住后又会在出现四个小角。也对收粘上去。
PS:小心边边的皮不要碰到奶油,不然它会粘不住。
全部收起来之后我们提起来放在手上面,转圈圈把这个口收起来,
多余的的皮,我们就楸掉这个皮,楸掉的地方要抹上一点手粉防粘。
翻过来,用手掌把它转圈团圆一下。
做好之后要把雪媚娘放进冰箱里面,冷藏30分钟定形之后再吃。
现在流行用奥利奥做出新型的产品。你可以买一条奥利奥饼干,隔着袋子把它敲碎。
在小碗里放上奶油,在放上饼干碎,奶油和饼干碎比例1:1.
把饼干碎倒进去,上下拌匀,千万不可拌圈圈。在包起来就成功了。
奥利奥雪媚娘立刻吃也是很好吃的,饼干脆脆的口感很棒。冷藏了的就有点像蛋糕一样。
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