老爸即将远行，送给他我自创的香辣猪蹄，让他回忆家里的味道

这是我爸爸最喜欢吃的猪蹄，我用黄豆来搭配去除猪蹄的油腻性，让黄豆充分的吸收猪蹄的油脂，在红烧猪蹄的基础上，加上香辣的味道，希望能让我爸爸感觉到慢慢的幸福和眷恋。

买来的猪蹄很脏，各种杂质，首选认真清洗几遍。

凉水下锅，放入花椒，八角，大葱，给猪蹄入味，加点啤酒或者白酒去腥，由于，猪蹄的腥气比较重料酒遮挡不住，用啤酒或者白酒效果更好。

水开时，撇掉血沫。

配料，干辣椒，冰糖，姜片，葱段，花椒，八角。

按照顺序下锅煸炒，八角，花椒，干辣椒，葱段，姜片，炒制金黄。

下入今天的主角猪蹄，煸炒，把猪蹄的水分炒干，腥气煸走。

放入郫县豆瓣酱，煸炒出一点辣味和酱香味还有红油。

把豆瓣酱炒酥，放入叉烧酱，叉烧酱，酱味很浓，有点甜，符合红烧味型的口感，也是我自己琢磨出来的美味吃法。

在加上一点老抽，调调颜色。

放入半罐啤酒去腥，增香，啤酒有很麦芽汁，能够很好的软化猪蹄的肉质，让猪蹄更快的成熟。

加入一小碗可乐，可乐的甜度，给猪蹄一种回甘的口感，还有拉粘的效果。

然后倒入开水，重要的事情说三遍，加开水，加开水，加开水，如果倒入凉水，遇见滚烫的猪蹄，会使猪蹄的肉质变的紧缩，影响口感和成熟度，水一定要一次给足，莫过猪蹄，不要后面加水，影响味道。

加入黄豆和猪蹄来个完美搭配

大火烧开十分钟，让猪蹄快速的把味道吸足。

加入冰糖，使猪蹄出来的颜色更佳鲜亮。

加入盐巴，两大勺。

将猪蹄倒入砂锅，由于砂锅保温效果好，味道会更足，个人操作方法，没有也可以不使用。

转至小火，炖两个小时，静静期待美味的到来。

两个小时后，热气腾腾，香味十足的香辣猪蹄就完成了，希望这次爸爸吃的开心。