俗话说：“到天津不尝一尝狗不理包子，就等于没有来过天津。”
“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村有个年轻人叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。狗子十四岁来津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”。
原来狗不理还有这么一段渊源，以前在某电视剧里边看到一情节，慈溪坐轿中，恰逢在中午，于是便吩咐下人给他买狗不理包子，当时小编就在想，这狗不理竟有这么好吃，这下我可得好好吃上一回了。
要想一咬一流油，和馅儿可是关键，但和馅儿也有窍门。
1.调陷的配比需要把握好，一般小编钟爱的是瘦肉馅儿，没有肥肉，这估计也得在家里边才能吃到吧。原来在瘦肉里边加点肥肉味道也是极好的。为了在吃的时候一咬一流油，同时又不觉得腻，这调陷的配比需要把控好，肥瘦比例为7分瘦肉三分肥肉。
2.接下来往肉里放3勺酱油（平时喝汤用的小瓷勺）、少许盐、小半勺味精搅拌均匀，接着往里加入高汤（这是关键），高汤可以是骨头汤或者鸡汤，加高汤的时候，一次不能加太多，要边加边搅拌，这样多加几次
3.往馅儿里放葱花（大葱切碎）、香油，再一起顺时针搅拌均匀，（香油淋在葱花上也就是油包葱）
要想有软而劲道的口感，和面可不能马虎
1.首先备好面粉（高筋粉）、碱面（苏打）、酵母、白糖，将酵母粉用凉水调匀（一斤面粉用5克酵母粉）
2.接下来和面，每次少放点水，可以多放几次，以免一次放太多的水而多次加干粉。边加水边揉面，将面揉的软一些（软度和家里边揉的饺子面差不多就可以了）
3.揉面的时候可以往里加入适量的白糖（别加太多），不但可以有种清甜的口感还可以帮助面醒发，之后就让面醒发15和20分钟左右，醒成半发面而不是让他醒成全发面，这和之前馒头做法略有不同，原来用半发面包包子，面才不会吸收馅儿中的汤汁
4.往醒成半发的面里加入适量碱，再揉几下，这样会中和面中的酸味
1.用刀将面团切成一个一个的小面团，再用擀面杖擀皮、可借用两根擀面杖一起擀（或一根粗擀面杖），这样会让皮的均匀度更好，速度更快
2.包的时候，左手托着皮，再用右手大拇指压着皮，再立起来，往里捻，边捻边慢慢转动包子，最后封口，若是爆发不熟悉可以参考下图包法
可以把中间这个小孔捏紧。
锅中水烧开，将包子放于蒸笼架子上，盖上盖，蒸6到7分钟后就可以了，想必精通厨艺的你已经学会了吧。
小贴士：水开后再放包子，包子就不会塌底露馅
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