烘焙甜点 流心芝士挞

【六月作业】烘焙甜点+流心芝士挞

发表于 2017-06-10 21:41:45 收藏数:0 浏览数:26

烘焙甜点六月第二课是小英子老师的流心芝士挞，看得想流口水，动手做！

流心芝士挞，也叫半熟芝士挞，特点是挞馅不能完全烤透，呈现半熟的流心状态。酥松的挞皮，奶香浓郁、象火山爆发的岩浆一样流淌的芝士馅，吃了一个还想下一个。

挞皮材料：黄油60克低筋面粉125克。细砂糖30克全蛋液35克

挞馅材料：奶油奶酪180克淡奶油70克白砂糖40克牛奶40克玉米淀粉4克盐1克

挞皮制作：

1.软化的黄油中加入白砂糖，用打蛋器打发。2.将蛋液分三次加入，每次都要搅打均匀再加下一次。

3.筛入低筋面粉，翻拌均匀。

4.整理成长条，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏20分钟。

5.平均分成八个。取一小块面团，揉圆后，稍压扁，放入挞模中。

6.用两手的大拇指将面团压成挞模的形状。厚薄要均匀，边缘要整齐，这样烤出来的挞才会好看。

7.全部捏好后，用叉子在塔底扎些小孔。

8.放入上火155度下火180度预热的烤箱，中下层，烤18分钟，至挞皮成浅金黄色。

挞馅的制作：

1.奶油奶酪中放入白砂糖，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

2.分次加入淡奶油、牛奶搅打均匀.

3.放入玉米淀粉，盐搅打均匀，即成挞馅。

4.把挞馅装入裱花袋中。挤入烤好的挞皮里。放入冰箱冷冻两小时，至挞馅冻硬。

5.取出后，上面刷蛋液。放入预热好上火210度下火150度的烤箱，中层烤十分钟，挞馅成金黄色即可。

唠叨两句：

1.用高温进行烘烤，可以使表面迅速上色，而内部只达到半熟。

2.烘烤之前把芝士挞冷冻，也可以使他的内部不易烤透。

3.烤好的挞，15分钟左右吃是最好的，有流心，也不至于太烫。放凉后馅心就不会流了。

谢谢小英子老师的分享！很好吃哦！