我们家也经常买海鱼回来吃,吃的最多的就是带鱼,黄鱼,还有就是鲳鱼,鲳鱼价格也不便宜的很,越大越贵,如果是冰冻的就便宜,要是新鲜的就贵一点。
鲳鱼的做法其实也是挺多的,有红烧,清蒸,油炸都是可以的,我们一般都是做红烧的偏多一点。之前去别人家吃饭,看到冷菜里面有鲳鱼,个头不大不小,小一点的一盘三只,大一点的一盘两只,这种听别人说是煎出来的,觉得吃着还可以,唯一不足的就是已经凉了,感觉没有刚出锅的好吃,今天也买了鲳鱼准备回家试试。
用料:鲳鱼,椒盐,孜然粉,辣椒粉,柠檬。
做法:选用的新鲜鲳鱼,怎么选择好的鲳鱼,扒开鱼鳃,如果鱼鳃的颜色很鲜艳就证明是新鲜的,还有看鱼的眼睛,不是死鱼眼样子就好。
先把鲳鱼去腮,剪开肚子,去掉里面的内脏和黑膜洗净,沥水。
在鱼的身上划上两刀,以便于等下易熟入味。
鲳鱼先用料酒抹上,去去腥味,可以稍微加一点点盐,增一点底味,放姜、葱腌制起来。
锅内倒油,将腌制好的鲳鱼放锅内煎,煎到底面金黄,翻面再煎另一面。
两面都煎好后,撒上椒盐、孜然碎、辣椒粉,两面都要撒上,然后装盘,吃的时候挤点柠檬汁上面,味道超好,我每次都喜欢在煎的海鱼上面放柠檬汁,很好吃。(在煎的时候,如果如果容易粘锅,可以在鱼的身上拍上一层薄薄的生粉,这样煎出来的鱼皮是完整的,而且很脆。)
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