灰水粽是客家人在端午节做的一道经典美食。除了在端午节之外，在平日的早餐桌上，客家人也会食用灰水粽，在夏天里，把灰水粽放到冰箱放凉了，切块蘸上蜂蜜，清香怡人。
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灰水，即碱水。但是做法和用料稍有不同。相传，在东汉末年，用草木灰水浸泡黍米，再用菰叶包黍米成四角形，加水煮熟，因草木灰水质呈灰色，故称“灰水粽”。灰水粽是客家地区独有的粽子品种，用来做粽子的灰水是豆苗/豆壳烧成的灰滤水而成。
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豆苗灰烧出来的杂质较少，碱性含量适中，对于做粽子而言非常适合，用豆苗灰滤过的灰水做出来的粽子，口味独特，清香不腻。
制作方法：
1）把晒干的黄豆苗烧成灰，放在簸箕里；
2）将盛有豆苗灰的簸箕放在水桶上，用清水反复淋豆苗灰；
3）滤过一遍的豆苗灰在水桶里，再用干净的纱布过滤去除杂质；
4）接着将糯米要放进灰水里浸泡两天，就可以用来裹粽子了；
5）裹好的粽子放进锅里煮，不需要加任何作料，煮好之后晾干蘸白糖和蜂蜜即可食用。
客家人裹粽子一般会用到尖竹叶，竹叶具有清热利尿的作用，与灰水糯米一同煮，在暑气的端午既能裹腹，又能清热。
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在过去，客家人会用灰水煮好的糯米晾晒存放，因用灰水浸泡的糯米能够下火，治疗腹泻，客家人除了在端午用灰水浸泡的糯米裹粽外，平日里也会用灰水糯米煮粥调理肠胃。原是古时流传下来的碱水粽，延续到客家人这里，用黄豆苗晒干替代了草木灰，增加了碱水的纯度和碱性，黄豆苗独有的清香也胜过草木。时代在不断的更替，食物也在更替过程中找到更好地传承。
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