嫩课堂重磅回归
携奶黄流心月饼闪亮登场！
本期嘉宾：*star丶时光
烤圈APP达人
全国第二位入驻海尔名人堂达人
豆果美食认证达人
欧洲奶酪全国比赛前三名
一位超棒的家庭烘焙老师
一个坚定地按照自己喜欢的方式
积极努力走在自制美食路上的人
用她十年从小白自学烘焙
成为烘焙达人的真实故事
让你相信热爱的力量
—咸蛋黄—
4个咸鸭蛋黄事先用油浸泡2-3天。烤箱150度10分钟烤一下。
—饼皮—
1、糖浆+油，混合均匀。注意：舀起的液体要足够顺滑，滴落速度一致，如快慢不一，则表明混合不充分，需继续搅拌。
2、分2次加入过筛的面粉拌匀。
3、加入白莲蓉揉匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上。
—流心馅—
1、玉米淀粉用椰浆化开；咸蛋黄搅碎；冷水泡上吉利丁片。
2、淡奶油+白糖搅拌均匀，小火加热至沸腾；加入化开的玉米淀粉液，搅拌均匀。
3、加入搅碎的蛋黄，搅拌均匀。
4、加入泡好的吉利丁片，搅拌至半流动状态，离火。
5、冷却后，装入密封盒中，冷冻30分钟后，取出再次搅拌多次，继续冷冻30-60分钟后取出，分成12个小球（每个5g），继续冷冻2小时至冻硬。
—奶黄馅—
1、70g白糖+鸡蛋混匀，加入过筛的玉米淀粉、奶粉、吉士粉，搅拌至无颗粒状。
2、淡奶油和椰浆混合均匀，加入黄油和剩余的30g白糖，小火搅拌融化至微沸腾状。
3、加入步骤1的混合物，慢慢地边加入边搅拌，以免糊底。
4、不断翻炒至微微出沙时，加入咸蛋黄。
5、继续翻炒至出沙状态，这时馅料软散，用外力摁下去时，向四周散开状，离火冷却。
6、用手揉捏，使馅料混合更均匀，且增加粘性，冷藏2小时以上。
7、取出后分成12个，滚圆冷藏。
—组合—
1、奶黄馅中包入流心馅，冷冻至硬（大约60分钟）。
2、月饼皮分成12个，滚圆备用。
3、压平饼皮，比月饼馅大一些，用虎口不断往上推动月饼皮，包好。
4、在月饼球和月饼模具里都撒一些面粉（防粘），压模，冷冻4小时以上至硬。
—烘烤—
1、冻硬的月饼取出后喷一些水，同时预热烤箱，上下火150度（中层）。
2、烤5分钟后，刷蛋液3次（刷一次干却后再刷下一次），继续烤至结束，大概10分钟左右，可以再烤一会儿，但要注意观察防止爆裂。
新鲜出炉的月饼，香香滴～客官你确定不尝一口吗？
Q：椰浆一定要放吗？可不可以放牛奶或水之类的？
A：不建议替换成其他的，因为椰浆有它自己的风味。
Q：没有吉利丁片，用吉利丁粉可以吗？
A：可以，等量替换。
Q：转化糖浆可以用其他替代吗？
A：不可以。转化糖浆可以自己做（烤圈里有菜谱），也可以买现成的，常温就能保存，并不麻烦。
Q：应该用多少克的模具啊？
A：根据月饼的克重来决定，按照此方子来看：5g流心馅+30g奶黄馅+15g饼皮=50g月饼，用50g模具足以。如果是75g模具，月饼分量可以定为：5g流心馅+40g奶黄馅+18g饼皮=63g。
Q：不知道自己的月饼模具是多少克的怎么办？
A：取一块面团塞满模具，测此面团重量即可。
Q：月饼放凉后还有流心效果吗？
A：没有。但可放入微波炉热15秒左右，加热后还是有流心效果的。我们虽然可以多做些月饼储藏，但还是建议现烤现吃的。
Q：流心馅和奶黄馅可以提前做好吗？冷藏还是冷冻？
A：可以的，但因为这款月饼主要烤的是外层的皮，里面的馅都是熟制的，所以一定要注意卫生保存，避免霉变。如果是提前一段时间做好的话需要冷冻，然后做之前要先拿出冷藏软化一下，不然包皮和压模的时候压不动。
Q：月饼可以保存多久？
A：烤熟的月饼冰箱冷藏十日内，未烤的月饼冷冻不超过3个月。
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