实不相瞒，这是潮爸哄小丫头的经典“保留曲目”之一噢。每次做这道菜，小家伙都会说：给爸爸打一万分！！！
哈哈哈，所以说，这道菜有多好吃，您尽管去想。
好啦，坚决不故弄玄虚。潮爸私房拿手菜：马蹄蒸肉饼，菜谱流程无私奉献，各位好友接招吧。
从买肉开始就是关键环节。去肉摊子上跟老板说：来一斤最新鲜的“前夹肉”！没错啦，新鲜的“前夹肉”肥瘦比例上佳，是做口感嫩滑蒸肉饼的最佳选择。老辈人在包饺子的时候，也是特别偏爱“前夹肉”，就是这个道理。
正常情况下，做一盘肉饼，半斤左右的肉就够了。去掉肉皮，将肉用冷水冲洗干净后改刀。先切条、再切成肉粒（丁状）；
肉粒切好之后，开始剁、剁、剁！这里一定要提醒大家，千万不要以为这种类似饺子馅的状态用料理机来打更省事儿，懂美食的人都知道，手工剁出来的口感跟绞肉机绞出来的，那是天差地别。总之大家千万别偷懒，剁它个几百下，给它剁成下图3这种肉泥。
瞧，纯手工剁的肉泥，非常漂亮噢；
此时，咱们可以再来准备另一个重要材料：马蹄。削皮后洗净，用刀按压后，轻轻拍成碎粒状（不要拍太重，否则会到处飞溅噢）。这个环节也是满满的技巧：一定要拍碎而不是切碎，切出来的马蹄，口感也是天差地别。
搞定马蹄后，来将肉泥处理成“肉饼”。如下图所示，准备一个深一点的大碗，将肉泥扔进去，然后少添加一点清水，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，切记：顺着一个方向来搅，也不能摔打，否则口感会老；
上面这个过程，潮爸大概进行了5-6次，原则只有一个：少量多次添加清水，然后顺着一个方向不停地搅，直到肉泥“上劲”，有非常有黏糊的感觉才行。“上劲”后，添加一点生粉（干淀粉）；
将生粉搅拌均匀，然后开始调味儿：加适量盐、白糖、少许生抽和蚝油即可；
调味料加入后，也是要注意顺着一个方向来搅拌均匀，搅匀后把马蹄碎倒入拌匀，再倒一点生油进去搅匀即可。加生油这一步很关键，可以有效避免口感发柴，这个跟拌饺子肉馅儿一个道理，大家可以参考。
拌好的肉泥，倒入蒸盘中，用手将其均匀平铺，厚度要注意，绝不能超过1厘米，否则也会造成口感过老。
此刻仍有重要、重要、重要的细节，请看下图：肉泥铺好之后，务必要用筷子在上面均匀地戳一些气孔，照做就行。
锅中烧一些开水，把蒸架摆放好，待水沸后将蒸盘放入，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，关火后别急着掀锅盖，虚火蒸2分钟再出锅。
OK，撒上香葱，上桌的那一刻，其实还不是接受点赞的时候。噢，对了，肉饼上的那些“水”千万别倒了，一会儿它会吸收进肉饼中，特别香呢。
先静静地欣赏一下；
夹起一筷子，看看这感觉，满满的弹、满满的爽脆、滑嫩感有没有？（事实真的是这样，超级爽口噢）
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