实不相瞒,这是潮爸哄小丫头的经典“保留曲目”之一噢。每次做这道菜,小家伙都会说:给爸爸打一万分!!!
哈哈哈,所以说,这道菜有多好吃,您尽管去想。
好啦,坚决不故弄玄虚。潮爸私房拿手菜:马蹄蒸肉饼,菜谱流程无私奉献,各位好友接招吧。
从买肉开始就是关键环节。去肉摊子上跟老板说:来一斤最新鲜的“前夹肉”!没错啦,新鲜的“前夹肉”肥瘦比例上佳,是做口感嫩滑蒸肉饼的最佳选择。老辈人在包饺子的时候,也是特别偏爱“前夹肉”,就是这个道理。
正常情况下,做一盘肉饼,半斤左右的肉就够了。去掉肉皮,将肉用冷水冲洗干净后改刀。先切条、再切成肉粒(丁状);
肉粒切好之后,开始剁、剁、剁!这里一定要提醒大家,千万不要以为这种类似饺子馅的状态用料理机来打更省事儿,懂美食的人都知道,手工剁出来的口感跟绞肉机绞出来的,那是天差地别。总之大家千万别偷懒,剁它个几百下,给它剁成下图3这种肉泥。
瞧,纯手工剁的肉泥,非常漂亮噢;
此时,咱们可以再来准备另一个重要材料:马蹄。削皮后洗净,用刀按压后,轻轻拍成碎粒状(不要拍太重,否则会到处飞溅噢)。这个环节也是满满的技巧:一定要拍碎而不是切碎,切出来的马蹄,口感也是天差地别。
搞定马蹄后,来将肉泥处理成“肉饼”。如下图所示,准备一个深一点的大碗,将肉泥扔进去,然后少添加一点清水,用筷子顺着一个方向不停地搅拌,切记:顺着一个方向来搅,也不能摔打,否则口感会老;
上面这个过程,潮爸大概进行了5-6次,原则只有一个:少量多次添加清水,然后顺着一个方向不停地搅,直到肉泥“上劲”,有非常有黏糊的感觉才行。“上劲”后,添加一点生粉(干淀粉);
将生粉搅拌均匀,然后开始调味儿:加适量盐、白糖、少许生抽和蚝油即可;
调味料加入后,也是要注意顺着一个方向来搅拌均匀,搅匀后把马蹄碎倒入拌匀,再倒一点生油进去搅匀即可。加生油这一步很关键,可以有效避免口感发柴,这个跟拌饺子肉馅儿一个道理,大家可以参考。
拌好的肉泥,倒入蒸盘中,用手将其均匀平铺,厚度要注意,绝不能超过1厘米,否则也会造成口感过老。
此刻仍有重要、重要、重要的细节,请看下图:肉泥铺好之后,务必要用筷子在上面均匀地戳一些气孔,照做就行。
锅中烧一些开水,把蒸架摆放好,待水沸后将蒸盘放入,盖上锅盖,大火蒸8-10分钟,关火后别急着掀锅盖,虚火蒸2分钟再出锅。
OK,撒上香葱,上桌的那一刻,其实还不是接受点赞的时候。噢,对了,肉饼上的那些“水”千万别倒了,一会儿它会吸收进肉饼中,特别香呢。
先静静地欣赏一下;
夹起一筷子,看看这感觉,满满的弹、满满的爽脆、滑嫩感有没有?(事实真的是这样,超级爽口噢)
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