生焗鱼头：比烤鱼更好吃的砂锅鱼头

偶遇心怡的食材，也是快乐与满足，早上，先看到红葱头，香味十足，再遇到好大一个虎斑鱼的鱼头，刚处理好，看起来新鲜味美。这两者相遇而做成的生焗鱼头，一想都要吞口水。焗好的鱼头，锅盖一掀开，迎面而来的香气甚是醉人，鱼头上的肉又嫩又鲜甜，和着葱香、菇香与酱香，草菇入口鲜美回香，啃完鱼头，砂锅里的葱头，酱料，都不舍得错过。焗鱼头的时候，少年跑去吃“某鱼”的烤鱼，回来再试品家里的焗鱼头，说完胜。

【食材】虎斑鱼鱼头1/2个（约1000g）、红葱头250g、蘑菇250g、姜1块、芹菜1小把、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐少量

【做法】

准备好红葱头；鱼头处理干净，斩块；草菇彻底冲洗干净，切片；红葱头洗净去外皮，姜洗净切片，芹菜洗净切段；鱼头加入生抽、料酒、白糖，抓匀，腌制15分钟；砂锅下油，下葱头与姜，用小火加热，将姜与葱头的香味慢慢逼出；下鱼头与草菇；盖上盖子，用中火焗15分钟左右；掀开盖子，可以加一点盐再调味；加入芹菜段，熄火即可食用。

【小五食记】

下油时，要尽量让砂锅的锅底沾到油，草菇可以出水，锅里的蒸汽完全可以把鱼头焗熟。